ความหมายของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร

ธุ รกิจอาหารและเครื่องดื่ม

hungryFood and Beverage

Kanlayarat Thongrod 007
Woranuch Nokkaew 014
Aithinan Kruekaew 016

ความหมาย

การประกอบกิจการให้การให้บริการอาหาร
และเครื่องดื่มแก่คนเดินทาง นักท่องเที่ยว
หรือประชาชนทั่วไป

โดยจัดเตรียมที่นั่งให้ผู้บริโภคได้รับ
ประทานภายในสถานที่ที่ให้บริการ หรือ
อาจให้บริการบรรจุอาหารเพื่อให้ผู้
บริโภคนำรับประทานที่อื่ นได้

ความเป็นมา
ในต่างประเทศ

ยุโรปและอเมริกา

ความเป็นมา Email Marketing
ในประเทศไทย Content Creation

ประเภทของ
แธลุระกเิคจรอื่อางหดาื่รม

ธุรกิจอาหารจานด่วน

( Fast-FoodRestaurants )

-เน้นความสะดวก รวดเร็ว ราคาต่ำไม่
บริการเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์
เปิดบริการทุกวัน

ธุรกิจอาหารสำเร็จรูป
(Deli Shops)

-เป็นการบริการอาหารสำเร็จรูปที่แช่แข็ง
เนย แซนวิช สลัด และอื่นๆ ที่นั่งในร้านมี
จำกัดและระยะเวลาเปิดไม่ยาวนัก มัก

ธุรกิจอาหารบุฟเฟต์
(Buffets)

-เป็นธุรกิจที่ให้ลูกค้าบริการตนเอง ลูกค้า
สามารถตักอาหารได้ทุกประเภท ใน
ปริมาณที่ไม่จำกัด

ธุรกิจประเภทคอฟฟี่ ช้อพ
(Coffee Shops)

-เน้นการบริการที่รวดเร็ว การให้บริการ
อาหารจะอยู่ที่เคาน์เตอร์บริการ

ธุรกิจคาเฟทีเรีย (Cafeterias)

- เป็นธุรกิจที่ลูกค้าต้องบริการตนเอง
รายการอาหารมีจำกัด เน้นความรวดเร็ว

ธุรกิจร้านอาหารกูร์เมต์
(Gourmet Restaurants)

-เป็นธุรกิจที่เน้นบริการในระดับสูงในทุก ๆ
ด้าน เน้นบริการลูกค้าระดับสูง เป็นธุรกิจที่
ใช้ทุนค่อนข้างมากเพื่อรักษาชื่อเสียง

ธุรกิจอาหารเฉพาะกลุ่มเชื้อชาติ
(Ethic Restaurants)

-เน้นการให้บริการอาหารประจำท้องถิ่น
หรือประจำชาติ การตกแต่งร้านก็มีลักษณะ
เน้นจุดเด่นลักษณะประจำชาติเช่นเดียวกัน

Thank you

งานนำเสนอเรื่อง: "บทที่ 1 ธุรกิจร้านอาหารในธุรกิจบริการ"— ใบสำเนางานนำเสนอ:

1 บทที่ 1 ธุรกิจร้านอาหารในธุรกิจบริการ
อ. สุรางคนา พิพัฒน์โชคไชโย วิชาการจัดการอาหาร

2 ประเภทของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ประเภทของห้องอาหาร องค์ประกอบแห่งความสำเร็จของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ปัญหาการดำเนินบริการอาหารและเครื่องดื่ม

3 ประเภทของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
การจัดการบริการอาหารและเครื่องดื่ม แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ การจัดการที่ไม่เป็นการค้า ( Non commercial food service management ) การจัดการที่เป็นการค้าและมุ่งเน้นผลกำไร (commercial food service management )

4 การจัดการที่ไม่เป็นการค้า
เป็นการจัดเพื่อเป็นสวัสดิการและไม่หวังผลกำ ไรให้แก่บุคคลบางกลุ่มตามสถาบันต่างๆ ดังนี้ โรงพยาบาล คลินิก และสถานพยาบาลต่างๆ (Health Care Foodservice) จัดบริการสำ หรับคนไข้พักฟื้น จึงให้ความสำ คัญในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการและความสะอาด โรงเรียนและสถานเลี้ยงเด็กเล็ก (School Foodservices) เน้นคุณค่าทางโภชนาการและความสะอาด เพื่ออนามัยของเด็กนักเรียนซึ่งกำ ลังอยู่ในวัยเจริญเติบโต มหาวิทยาลัย และสถาบันการศึกษาต่างๆ (University and Collage Foodservices) จัดบริการอาหารและเครื่องดื่มภายในบริเวณมหาวิทยาลัย

5 การจัดการที่ไม่เป็นการค้า
โรงงานอุตสาหกรรมและสถานที่ทำงานต่างๆ (Industry and Business Foodservices)เป็นการจัดบริการอาหารแก่พนักงานในระหว่างหยุดพักงาน หรือจำ หน่ายอาหารในราคาถูกเป็นพิเศษเพื่อเป็นสวัสดิการแก่พนักงาน เรือนจำ หรือสถานที่คุมขังต่างๆ (Prison Foodservices) จัดบริการให้แก่นักโทษ ผู้ต้องหาและเจ้าหน้าที่ การประกอบการขนส่ง (Transportation Foodservices) จัดบริการให้แก่ผู้โดยสารในขณะเดินทาง (Travel Catering) ในสถานีและในยานพาหนะต่างๆ โรงงานและสถานประกอบการรายเล็ก (Vending Operations) จัดบริการอาหารว่างและเครื่องดื่มใส่ไว้ในเครื่องขายสินค้าอัตโนมัติ (Automatic Vending Machine)

6 การจัดการที่ไม่เป็นการค้า
สถานบันเทิงและสถานที่พักผ่อนหย่อนใจต่างๆ (Recreational and Leisure Foodservices) มุง่ จัดบริการแก่นักท่องเที่ยวที่เข้าไปแสวงหาความเพลิดเพลินตามสถานที่ต่างๆ สโมสร สมาคมต่างๆ (Residential Club) จัดบริการอาหารให้แก่ สมาชิกสโมสรหรือ สมาคมต่างๆ

7 การจัดการที่เป็นการค้าและมุ่งเน้นผลกำไร
หมายถึง สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มที่จัดขึ้นเป็นธุรกิจที่มุ่งหวัง ผลกำไรมากที่สุด มีการบริหารงานและดำเนินงานอย่างมีระบบ มีรายการอาหารให้เลือกมากมาย มีราคาค่อนข้างสูง มีการแข่งขันในด้านคุณภาพและมาตรฐานการบริการสูง สถานที่อยู่ในบริเวณภายในโรงแรมและนอกโรงแรม

8 ประเภทของห้องอาหาร สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงแรม
( HOTEL RESTURANT ) สถานบริการอาหารนอกโรงแรม (GENERAL RESTAURANT )

9 1. HOTEL RESTURANT ห้องอาหารภายในโรงแรมขนาดใหญ่ (Restaurant of Large / Residential Hotel) มุ่งให้บริการแก่แขกที่มาพักและลูกค้าทั่วไป รูปแบบการบริการที่หรูหรา และอาจมีบริการอื่นๆด้วย เช่น การจัดเลี้ยง ขนาดใหญ่ การจัดเลี้ยงในการประชุมสัมมนา การบริการอาหารในห้องพัก (room service) และบางห้องอาหารอาจมีสิ่ง บันเทิงประกอบด้วย

10

11 ห้องอาหารที่ให้บริการแบบหรูหรา
(Fine Dining Restaurant / Classical Restaurant /Full Service Restaurant) จัดบริการด้วยความหรูหรา สะดวก สบาย บรรยากาศดี การปรุงอาหารและการให้บริการของพนักงานเป็นเลิศ วัตถุดิบได้รับการเลือกสรรมาเป็นอย่างดี จากต่างประเทศ มีเครื่องดื่มหลายประเภทไว้คอยบริการ การตกแต่งภายใน อุปกรณ์ เครื่องใช้เน้นความหรูหรา

12 HOTEL RESTURANT ห้องอาหารของโรงแรมขนาดเล็ก (Dining Room of Smaller Residential Hotel) หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการแก่ลูกค้าที่มาพักประจำ เป็นเวลานานๆ ในโรงแรมขนาดเล็ก ห้องอาหารประจำชาติ (Specialty Restaurant / Restaurant / Ethnic Restaurant) หมายถึง ห้องอาหารประจำ ชาติต่างๆ เช่น อาหารมังสวิรัติ อาหารทะเล อาหารจีน อาหารญี่ปุ่นอาหารฝรั่งเศส ฯลฯ การตกแต่งร้านอาหารมีลักษณะประจำชาติ

13 ห้องอาหารประจำชาติ (Specialty Restaurant / Restaurant / Ethnic Restaurant)

14 COFFEE SHOP/TEA ROOM เป็นห้องอาหารที่มักตั้งอยู่ในบริเวณชั้นล่างของโรงแรม หรือที่ที่ลูกค้าสามารถเข้าไปใช้บริการได้อย่างสะดวกอาหารที่บริการมักจะ เป็นอาหารจานเดียว หรืออาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ห้องอาหารแบบนี้อาจเปิดบริการ 24ชั่วโมง

15 COCKTAIL LOUNGE/NIGHT CLUB/PUB
เป็นห้องหรือสถานที่ที่จัดให้แขกมานั่งพักผ่อนและดื่มในช่วงเย็น ก่อนหรือหลังรับประทานอาหารคํ่า การจัดห้องเหมือนห้องรับแขกและมีดนตรีเพื่อการพักผ่อน

16 BANQUET ROOM / MEETING / CONVENTEN
เป็นห้องอาหารที่ให้บริการจัดเลี้ยงแก่แขกของโรงแรมที่ติดต่อมายังแผนกจัดเลี้ยงโดยตรง

17

18

19 ROOM SERVICE

20 2. GENERAL RESTAURANT สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มภายนอกโรงแรม
- ห้องอาหารจานด่วน (Fast Food Restaurant) เป็นห้องอาหารที่บริการอาหารที่ประกอบเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสนอขายได้ทันที่ การขายเน้นความสะดวก รวดเร็วลูกค้าต้องบริการตนเอง (self service) ลูกค้าสามารถซื้อและนำ กลับไปรับประทานที่บ้านได้

21 - ห้องอาหารทั่วๆ ไป (Commercial Restaurant / Casual Restaurant)
เป็นห้องอาหารตามสถานที่ทั่วๆ ไปที่ไม่มีบริการที่พัก จะให้บริการอาหารและเครื่องดื่มมากมายหลายรูปแบบให้เลือก ความสำ เร็จของธุรกิจแบบนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของอาหารทำ เลที่ตั้ง ราคา ความซื่อตรง และการให้บริการที่ดีแก่ลูกค้า

22 - TAKE AWAY /DELIVERY SEVICE

23 - ห้องอาหารในสถานที่บันเทิงและสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ
(Recreational and Leisure Foodservices) บริการอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่พักผ่อนหย่อนใจต่างๆ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อนคลายความเหน็ดเหนื่อย อาหารจึงปรุงอย่างง่ายๆ บริการได้รวดเร็วและมีราคาไม่แพง

24 MOTORWAY SERVICE STATION

25 TRANSORTATION

26 Café and Snack Bars หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการอาหารเบาๆ หรืออาหารว่าง และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ มีทั้งที่ใช้พนักงานบริการและแขกบริการด้วยตนเอง ห้องอาหารจะให้บริการอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ทันต่อการหมุนเวียนของลูกค้าที่มาใช้บริการ

27 Public House หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการหลายรูปแบบตั้งแต่อาหารว่างที่ซื้อได้จากเคาน์เตอร์ไปจนกระทั่งถึงการให้บริการอาหาร 3 จาน (อาหารจานแรกเรียกนํ้าย่อย อาหารหลัก และของหวาน) แบบไม่หรูหรามากนัก มีพนักงานให้บริการ Doyle's Public House

28 Cafeterias หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการอยู่ในสถาบันต่างๆ เช่น มหาวิทยาลัย โรงเรียน สำ นักงาน หรือสถานที่ที่ต้องต้อนรับผู้มาใช้บริการเป็นจำ นวนมาก ลูกค้าจะต้องบริการตนเอง สำหรับ Cafeteria ในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่อาจให้บริการอาหารครบชุด หรือให้บริการอาหารมากมายหลายประเภทที่เรียกว่า Food Park

29 Cafeterias เมื่อพิจารณาจากสถานบริการ ฯ ทั้ง 2 ประเภทนี้แล้วสามารถจำแนกความแตกต่างได้ดังนี้ 1. ขนาด 2. เวลาทำการ - เวลาเปิด-ปิดบริการ 3. ความหลากหลาย

30 VENDING MACHINE VENDING MACHINE VENDING MACHINE

31 รถเข็นขายอาหาร (Food Trucks Service)
มักจะเป็นผลไม้สด ของหวาน ไอศกรีม ฯลฯ เข็นขายอาหารไปตามทีต่างๆ

32 ประเภทของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ประเภทของห้องอาหาร องค์ประกอบแห่งความสำเร็จของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ปัญหาการดำเนินบริการอาหารและเครื่องดื่ม

33 องค์ประกอบแห่งความสำเร็จของ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
อาหารดี ( Good Food ) ทำเลที่ตั้ง (Good Location ) บรรยากาศดี ( Good Atmosphere ) การนำเสนอดี ( Good Presentation ) การบริการดี ( Good service ) ภาพลักษณ์ดี ( Good Image ) คุณค่าดี ( Good Value )

34 ปัญหาการดำเนินบริการอาหารและเครื่องดื่ม
การบริหาร ขาดการวางแผนล่วงหน้าเรื่องเงินทุน ผู้ประกอบธุรกิจ/ผู้บริหารขาดประสบการณ์ การตั้งราคาไม่เหมาะสม การบริการ การควบคุมคุณภาพในการคัดเลือกอาหารสด การประกอบอาหาร การเก็บ รักษาอาหาร การจัดบริการอาหารและเครื่องดื่ม บุคคลิกภาพของพนักงานบริการ ความสะอาด การวางแผนการตลาด

35 คำถามท้ายบทที่ 2 Fine dining restaurant คือ Coffee shop คือ
Public House คือ Cocktail Lounge คือ