งานนำเสนอเรื่อง: "บทที่ 7 รูปแบบการจัดเลี้ยง"— ใบสำเนางานนำเสนอ: 1 บทที่ 7 รูปแบบการจัดเลี้ยง Show 2 การจัดงานเลี้ยง ( Catering )
3 การบริการจัดงานเลี้ยง
4 การจัดงานเลี้ยงแบบแบงเคว็ท ( Banquet
)
5 การจัดโต๊ะและวิธีเสิร์ฟ ( Banquet )
6 การจัดโต๊ะและวิธีเสิร์ฟ ( Banquet ) 7
8 การจองจัดงานเลี้ยงแบบ Banquet
9 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet 10
รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
11 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
12 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
13 ข้อดีBanquet การสร้างภาพลักษณ์และชื่อเสียง ร้านนั้น
14
ข้อเสีย Banquet ใช้เวลาในการเตรียมงานบริการมาก
15 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ( Buffet
) 16 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (
Buffet )
17 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ( Buffet ) 18 19
การจองจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์
20 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Buffet
21 ข้อดี Buffet สามารถจัเดเตรียมอาหารได้ พร้อมตกแต่งสวบงาม
22 ข้อเสีย Buffet การควบคุมปริมาณอาหารต่อหน่วยทำได้ยาก ทำให้ยากต่อการคำนวณต้นทุนอาหารอย่างละเอียด หากการจัดโต๊ะไม่ถูกหลัก ทำให้งานไม่สะดวกสบาย ยากควบคุมอุปกรณ์เครื่องใช้เครื่องมือ ลูกค้า : ปัญหา ไม่สามารถควบคุมมาตรฐานได้
23 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail
24 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail
25 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail 26
27 ข้อกำหนด cocktail ระยะเวลาในงานเลี้ยง ส่วนมากไม่เกิน 2 ชั่วโมง
28 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Cocktail
29 ข้อดี Cocktail ไม่ต้องเตรียมสถานที่ในการบริการมากนัก อุปกรณ์ใช้น้อย
30 ข้อเสีย Cocktail ควบคุมปริมาณเครื่องดื่มต่อหน่วยทำได้ยาก คำนวณต้นทุนยาก ลูกค้า ไม่สามารถควบคุมปริมาณเครื่องดื่มในงานไม่ได้
31 การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน 32
33 รูปแบบการจัดโต๊ะจีน เวที เวที
VIP VIP VIP VIP VIP
34 คำนวณ คำนวณจากจำนวนการ์ดเชิญเป็นหลัก โรงแรมเพนนินซูลา จำนวนการ์ดเชิญ x 2 x 70% = จำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เช่น การ์ด 500 ใบ = 500x2 = 1,000x70% = 700 คน โรงแรมพลาซ่า แอทธินี จำนวนการ์ดเชิญ x 2 x 75% = จำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เช่น การ์ด 500 ใบ = 500x2 = 1,000x70% = 750 คน
35 ข้อดี โต๊ะจีน - เหมาะกับงานที่มีแขกผู้ใหญ่เยอะ เพราะมีที่นั่งพร้อมบริการเสิร์ฟอาหาร ไม่ต้องเดินไปตักอาหารเองและไม่ต้องยืนรับประทาน ทำให้งานเป็นระเบียบ ไม่วุ่นวาย - แขกชื่นชอบ ได้นั่งสบาย
รับประทานอาหารหลากหลายอย่างทั่วถึงและอิ่มท้อง - หลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าการจัดโต๊ะจีนเสียค่าใช้จ่ายสูงกว่างานเลี้ยงแบบอื่นๆ แต่หากคำนวณจำนวนแขกได้แม่นยำ เลือกอาหารได้เหมาะสม รับรองว่าไม่แพงอย่างที่คิด 36 ข้อเสีย
โต๊ะจีน - รองรับแขกได้น้อยเมื่อเปรียบเทียบกับการจัดงานรูปแบบอื่นๆ ในสถานที่เดียวกัน - การเตรียมงานค่อนข้างยุ่งยากในการกะจำนวนและจัดที่นั่งแขกให้เหมาะสม เพราะหากจองโต๊ะมากหรือน้อยเกินไป ส่งผลด้านค่าใช้จ่ายและความสะดวกต่างๆ เช่น การเสริมที่นั่ง การเตรียมอาหารไม่ทันเวลา เป็นต้น - ใช้เวลานานประมาณ 2-3 ชั่วโมงกว่าจะเสิร์ฟอาหารครบทุกคอร์ส และแขกที่มาก่อนอาจต้องหิ้วท้องรอ เพราะถ้ามากันไม่ถึง 70% จะยังไม่เสิร์ฟอาหารจานแรก - แขกได้สังสรรค์กันเฉพาะในโต๊ะ
ต่างจากการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลหรือบุฟเฟ่ต์ที่เดินทักทายกันได้ทั่วงาน - หากนั่งผิดที่ผิดทาง ต้องร่วมโต๊ะกับคนที่ไม่รู้จักหรือไม่สนิท (ซ้ำร้ายอาจเป็นอริในอดีต) แขกอาจไม่สนุก ทำให้บรรยากาศในงานกร่อยได้ รูปแบบการจัดเลี้ยง มีกี่ประเภท อะไรบ้างHO 306 รูปแบบของการจัดเลี้ยงโดยทั่วไป สามารถแบ่งออกได้ 4 ประเภท ดังนี้ 1. การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด (Banquet) 2. การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail) 3. การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (Buffet) 4. การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน (Chinese style)
Catering มีกี่ประเภทการแบ่งประเภทของ Catering นั้นสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ การจัดเลี้ยงในสถานที่ และการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ซึ่งการจัดเลี้ยงภายในสถานที่นั้นหมายความว่าเป็นการจัดเลี้ยงที่อยู่ในพื้นที่ของผู้ให้บริการ Catering นั่นคือภายในโรงแรม หรือร้านอาหาร เป็นการบริการอาหาร / เครื่องดื่มภายในสถานที่นั่นเอง ส่วนการจัดเลี้ยงนอก ...
รูปแบบงานการจัดเลี้ยงแบบจีน มีอะไรบ้างการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนนั้นเป็นการรับประทานอาหารร่วมโต๊ะกัน โดยการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนจะต่างจากงานจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลและแบบบุฟเฟต์ตรงที่งานเลี้ยงโต๊ะจีนนั้น จะมีโต๊ะและเก้าอี้ให้แขกนั่งอยู่กับที่ มีบริกรนำอาหารมาเสิร์ฟให้บนโต๊ะ ซึ่งโต๊ะ 1 ตัวจะมีจำนวนแขกที่สามารถนั่งได้ 8-12 คน โดยลักษณะของโต๊ะจีนที่นิยมกันมากที่สุดจะ ...
อาหารจัดเลี้ยงมีอะไรบ้าง10 เมนูอาหารจัดเลี้ยงที่ต้องมี จัดแคเทอริ่งทั้งทีไม่ควรพลาด. ต้มข่าไก่. ข้าวผัดปู. ยำคอหมูย่าง. ปอเปี๊ยะกุ้ง. ต้มยำกุ้ง. ไก่ผัดเม็ดมะม่วง. สลัดผัก. |