ข้อสอบ การแปรรูป ผลผลิต ทาง การเกษตร

สารบัญ Show

Share this:
Share this:

การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร
Posted by แนวข้อสอบนักวิชาการเกษตร on Thursday, September 24, 2020

แบบทดสอบหน่วยที่ 3 เรื่อง เพิ่มมูลค่าอาหารด้วยการแปรรูป

ก.ย. 2

Posted by apivat2014

1. “เป็นการลดปริมาณน้ำอิสระในอาหารที่เป็นตัวกลางในการทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีและดำเนินกิจกรรมต่าง ๆ

ของจุลินทรีย์ เพื่อลดการเสื่อมเสียของอาหาร” ข้อความนี้กล่าวถึงวิธีการแปรรูปอาหารวิธีใด

1 การทำแห้ง

2 การทำเจลลี

3 การหมัก

4 การกวน

2. ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปประเภทหมัก

1 แยม

2 น้ำส้มคั้น

3 นมอัดเม็ด

4 ไส้กรอกอีสาน

3. ข้อใดเป็นการพาสเชอไรซ์

1 การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิจุดเดือด

2 การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด

3 การใช้ความเย็น

4 ใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

4. สารเคมีกันเสียข้อใดใช้กันเสียในน้ำอัดลม

1 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเกลือซัลไฟต์

2 กรดโพพิโอนิกและเกลือโพรพิโอเนต

3 กรดเบนโซริกและเกลือเบนโซเอต

4 กรดซอร์บิกและเกลือซอร์เบส

5. ข้อใดเป็นสารเคมีต้องห้าม ห้ามใช้ในอาหาร

1 โซเดียมคาร์บอเนต

2 กลีเซอรีน

3 โมโนโซเดียมกลูตาเมต

4 แคลเซียมคาร์บอเนต

6. ใครกำลังแปรรูปอาหาร

1 นุ้ย นำข้าวโพดมาชุบแป้งทอด

2 น้ำ นำสับปะรดมาทำแยม

3 นา นำมะขามมาแช่อิ่ม

4 นิง นำเนื้อหมูมาทำเนื้อแดดเดียว

7. ใครกำลังแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรประเภทธัญพืช

1 กุ้ง ทำมะม่วงกวน

2 ไก่ ทำน้ำตะไคร้

3 กิ่ง ทำมะนาวผง

4 กุ๊ก ทำข้าวหมาก

8. ข้อใดไม่ใช่การยับยั้งหรือชะลอการเสื่อมเสียของผลผลิตทางการเกษตร

1 ใช้สารเคมีเติมในอาหาร เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร

2 ปรับสภาวะความเป็นกรดด่าง

3 รมควันอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้เก็บไว้ได้นาน

4 เพิ่มปริมาณน้ำในอาหาร

9. หลักการแปรรูปอาหารที่สำคัญที่สุดคืออะไร

1 พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารอยู่ตลอดเวลา

2 ตรวจสอบและควบคุมคุณภาพกระบวนการแปรรูปอาหารทุกขั้นตอน

3 ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์

4 ยับยั้งหรือชะลอการเสื่อมเสีย

10. วัตถุดิบที่นำมาแปรรูปอาหารควรมีลักษณะอย่างไร

1 เป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพง

2 เป็นวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ

3 เป็นวัตถุดิบที่หายากและขาดแคลน

4 เป็นวัตถุดิบที่มีความสดใหม่ ไม่มีตำหนิ

Twitter
Facebook

Like this:

ถูกใจ กำลังโหลด...

ข้อสอบหน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่องเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตรด้วยการแปรรูป รายวิชาการงานอาชีพ 6 รหัสวิชา ง33102 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6

ม.ค. 3

Posted by krupaga

คำสั่ง ให้นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ทุกห้องเรียนทุกคนที่เรียนรายวิชาการงานอาชีพ 6 รหัสวิชา ง33102
ทำข้อสอบหน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่องเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตรด้วยการแปรรูป โดยบันทึกลงในสมุด
รายวิชาการงานอาชีพ 6 (ศึกษาใบความรู้เรื่องการเพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตรด้วยการแปรรูปในหนังสือเรียน)
คำสั่ง ให้นักเรียนเลือกคำตอบที่ถูกต้องเพียงข้อเดียว
1. ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับขนิดของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร
1 เนื้อสัตว์ – ลูกชิ้นปลา แหนม ไส้กรอกไก่ 2 ผัก-ผักกาดดอง น้ำนมถั่วเหลือง
2 ผลไม้ – แยมสับปะรด กล้วยกวน ขนุนอบ 4 นม – ไอศกรีม โยเกิร์ต เนย นมผล
5 ธัญพืช – ซีอิ้วขาว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำข้าวโพด
เฉลยข้อ 2 เหตุผลเพราะน้ำนมถั่วเหลืองเป็นอาหารแปรรูปจากผลผลิตทางการเกษตรประเภทธัญพืช
2. ข้อใดคือความสำคัญของการแปรรูปอาหาร.
1 เพิ่มคุณค่างทางเศรษฐกิจ 2 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
3 เปลี่ยนผลผลิตทางการเกษตรให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมแก่การบริโภคและสนองความต้องการของมนุษย์
4 ลดปัญหาการขาดแคลนอาหารนอกฤดูกาลและสร้างงานสร้างรายได้และคุณภาพชีวิตที่ดี ให้แก่ผู้ผลิตอาหารแปรรูป
5 ถูกทุกข้อที่กล่าวมา เฉลยข้อ 5
ข้อมูลใช้ตอบข้อ 3 1 คัดเลือกวัตถุดิบ 2 วางแผนการแปรรูปอาหาร
3 ทำความสะอาดและตัดแต่งวัตถุดิบ 4 แปรรูปอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ 5 บรรจุและเก็บรักษา
3. ให้นักเรียนเรียงลำดับกระบวนการแปรรูปอาหารจากก่อน-หลัง
1. 1 2 3 4 5 2. 2 1 4 3 5 3. 2 1 3 4 5 4. 1 3 2 4 5 5. 3 2 1 4 5
เฉลยข้อ 3 วางแผนการแปรรูปอาหาร คัดเลือกวัตถุดิบ ทำความสะอาด แปรรูปอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ
4.ข้อใดไม่ใช่หลักการแปรรูปอาหาร.
1. ยับยั้งชะลอการเสื่อมเสีย 2 ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์
3. พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารอยู่ตลอดเวลา 4 ลดปัญหาการขาดแคลนอาหารนอกฤดูกาล
5 ตรวจสอบและควบคุมคุณภาพกระบวนการแปรูปอาหารทุกขั้นตอน
เฉลยข้อ 4 ยับยั้งชะลอการเสื่อมเสีย ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์
ตรวจสอบและควบคุมคุณภาพกระบวนการแปรรูปอาหารทุกขั้นตอน พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปตลอดเวลา
ข้อมูลเรื่องวิธีการแปรรูปอาหาร ใช้ตอบข้อ 5 – 10
1 การทำแห้ง 2 การหมัก 3 การกวน 4 การทำแยม 5 การทำเจลลี่ 6 การทำน้ำผลไม้
5. เป็นการลดปริมาณน้ำในอาหารซึ่งเป็นตัวกลางในการทำให้เกิดปฏิกริยาเคมีและการดำเนิน
กิจกรรมต่าง ๆของจุลินทรีย์เพื่อลดการเสื่อมเสียของอาหารทำได้หลายวิธี (เฉลยข้อ 1 การทำแห้ง)
6. เป็นการแปรรูปอาหารโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ปรับสภาวะของอาหารให้เหมาะกับการเจริญเติบโต
ของจุลินทรีย์ที่ต้องการและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสหรือลักษณะที่ต้องการ เช่น ไส้กรอกอีสาน แหนม
7. เป็นการนำผักผลไม้ ธัญพืชมาผสมกับน้ำตาลหรือกะทิใช้ความร้อนเคี่ยวจนปริมาณน้ำลดน้อยลง
และผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (เฉลยข้อ 3 การกวน)
8. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อผลไม้ผสมสารที่ให้ความหวาน เช่น น้ำตาล สารทำให้คงรูปเช่นเพกทิน
9. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำผลไม้ผสมน้ำคาลและเจลาติน เพกทินหรือคาร์ราจีแนน ต้มพอเดือด
ยกลงทิ้งพออุ่นเทใส่แม่พิมพ์นำไปแช่ตู้เย็นเมื่อคงรูปแกะออกจากแม่พิมพ์(เฉลยข้อ 5 การทำเจลลี่)
10. เป็นการคั้นหรือบีบของเหลวออกจากเนื้อผลไม้ด้วยอุปกรณ์หรือเครื่องมือต่างๆกรองเอากากออก
แล้วนำมาปรุงรสตามธรรมชาติถ้าต้องการเก็บนานต้องผ่านกระบวนการฆ่าจุลินทรีย์ด้วยการใช้ความร้อน
การทำให้เย็นและการใช้สารเคมี (เฉลยข้อ 6 การทำน้ำผลไม้)
11. ข้อใดไม่เกี่ยวข้องกับความรู้ผู้ผลิตการจัดจำหน่ายอาหารแปรรูป.
1 การตลาด 2 การกำหนดราคา 3 การจัดจำหน่าย 4 การจัดทำบันชีรายรับรายจ่าย
5 การวางแผนการแปรรูปอาหาร (เฉลยข้อ 5)
เหตุผลข้อ 5 การจัดจำหน่ายอาหารแปรรูปผู้ผลิตจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับการตลาด การกำหนดราคา
การจัดจำหน่าย การจัดทำบัญชีรายรับ – รายจ่าย