เจาะลึกโครงสร้างพริกแกงแบบถึงพริกถึงขิง! ให้รู้กันไปเลยว่ากว่าจะมาเป็นแกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงเผ็ดแต่ละชามมันต้องผ่านการโขลกพริกตำเครื่องกันอย่างสะใจแค่ไหน Show  "แกง" กับ "พริกแกง""แกง" หมายถึง กับข้าวประเภทที่เป็นน้ำมีชื่อต่างๆ ตามวิธีการปรุงและเครื่องปรุง โดยหลายคนอาจจะคุนเคยกันว่าแกงนั้น จะต้องเป็นอาหารที่มี "พริกแกง" เครื่องปรุงหลักในการประกอบอาหาร แต่แท้จริงแล้วประเภทของแกงจะนั้นแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่
*หมายเหตุ : วิธีทำพริกแกงเผ็ดสูตรนี้เป็นสูตรร่วมสมัยจึงใช้พริกไทยดำ ถ้าต้องการพริกแกงสูตรดั้งเดิมให้ใช้พริกไทยขาว เมนูแกงและสูตรพริกแกง1แกงเลียง“แกงเลียง” แกงดั้งเดิมของของไทย มีรสเค็มอ่อนๆ หวานจากผักและเนื้อสัตว์ เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรโบราณเพิ่มความเผ็ดด้วยการใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกรวมกับพริกแกง แต่สูตรปัจจุบันนิยมใช้พริกขี้หนูสด แกงเลียงจะโขลกเครื่องแกงสด โดยใช้หัวหอม พริกไทย กะปิ บางสูตรจะใส่กระชายเข้าไปด้วย ส่วนความเข้มข้นของน้ำแกงได้จาก ปลากรอบโขลกละเอียด กุ้งสดต้ม กุ้งแห้ง และปลาทูนึ่ง โดยทั่วไปแกงเลียงมักจะนิยมใส่ผัก บวบ เห็ด ใบตำลึง น้ำเต้า หัวปลี ข้าวโพดอ่อน และผักหวาน ส่วน ใบแมงลัก จัดว่าเป็นผักที่ขาดไม่ได้และเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแกงเลียง วัตถุดิบพริกแกงเลียง
*หมายเหตุ : แกงเลียงบางสูตรอาจจะเติมกระชายเพื่อให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น บางสูตรใช้เนื้อกุ้งต้ม หรือเนื้อปลาสดย่างพอสุกตำแทนกุ้งแห้ง 2แกงคั่วใบขี้เหล็ก“แกงคั่วใบขี้เหล็ก” จัดเป็นแกงคั่วอีกชนิดหนึ่ง เป็นแกงโบราณที่มีในย่านภาคกลางมานาน ปกตินิยมราดข้าว หรือกินคู่กับขนมจีนและไข่ต้ม แกงคั่วใบขี้เหล็กมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย ใช้เครื่องแกงอย่างเดียวกับแกงคั่ว แต่จะเพิ่มกระชายในเครื่องแกง ช่วยให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น กลิ่นจะคล้ายกับน้ำยาที่ทานคู่กับขนมจีน ส่วนเนื้อสัตว์ที่มักใส่กับแกงคั่วชนิดนี้จะเป็น เนื้อวัวย่าง หมูย่าง กุ้งสด ปลาย่าง และปลากรอบ วัตถุดิบพริกแกงคั่ว
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงคั่วอาจจะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกฉู่ฉี่ได้ ด้วยการเปลี่ยนปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) โขลกเป็นเนื้อมะพร้าวขูด 3แกงเผ็ด“แกงเผ็ด” เป็นแกงที่มีลักษณ์เด่นเป็นพิเศษตรงที่น้ำแกงเป็นสีแดง ด้วยการใช้พริกแห้งพันธุ์พริกบางช้าง แกงเผ็ดจะมีรสเผ็ดนำ มีรสเค็มและมันตาม สูตรพริกแกงเผ็ดโบราณมักจะปรุงรสชาติให้เผ็ดจัดเหมือนแกงป่า เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้กับแกงเผ็ด มักจะเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ เป็ด และสัตว์ป่า อย่าง นกกระทา หมูป่า เพราะพริกแกงใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นเครื่องเทศและเผ็ดร้อน สามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบพริกแกงเผ็ด
*หมายเหตุ : สามารถใช้พริกแกงคั่วแทนพริกแกงเผ็ดได้ โดยการเติมลูกผักชี ยี่หร่า และตัดเนื้อปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) ออก 4แกงพะแนง“แกงพะแนง” เป็นแกงเผ็ดที่มีน้ำขลุกขลิกและไม่เผ็ดจัด พะแนงมักจะปรุงให้ออกรสหวาน เป็นแกงที่ไม่นิยมใส่ผัก ใช้แค่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบมะกรูดฉีกหรือซอยโรยตกแต่ง แกงพะแนงบางสูตรใส่ใบโหระพา หรือใช้ถั่วลิสงคั่วป่น เพื่อให้แกงออกรสมันและน้ำแกงข้นมากขึ้น วัตถุดิบพริกแกงพะแนง
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงเผ็ดใช้แทนน้ำพริกแกงพะแนงได้ โดยการเติมเครื่องเทศ ผักชี ยี่หร่าคั่วให้หอมจัด และเพิ่มถั่วลิสงคั่วบด |
พริกแกงกับเครื่องแกงเหมือนกันไหม
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.ketajaman Inc.
