เกี่ยวกับเรา Show Cookpad มุ่งมั่นที่จะช่วยให้การ ทำอาหารสนุกทุกวัน เพราะเราเชื่อว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสู่ชีวิตที่มีความสุขทั้งร่างกายและจิตใจ ส่งผลดีต่อผู้คน สังคม และสิ่งแวดล้อม เราสนับสนุนคนรักการทำอาหารทั่วโลกให้ ช่วยเหลือกันและกัน ผ่านการแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในครัวกับคอมมูนิตี้ออนไลน์ สมัครใช้งานพรีเมียม เพื่อใช้งานฟีเจอร์พิเศษและรับสิทธิประโยชน์มากมาย พูดถึงอาหารจานนี้ ..หลายคนอาจจะงง ๆ ว่ายอดเหลียง ใบเหลียงมันคืออะไร หน้าตาเป็นยังไง เอามาผัดไข่แล้วมันกินได้ด้วยเหรอ ?? ... วันนี้พิมจะมาเฉลยให้ฟังล่ะค่ะ ใบเหลียง หรือบางคนก็เรียกว่าใบเหมียง .... โดยปกติเนี่ยเค้าเป็นต้นไม้ที่อยู่ในป่าค่ะ ต้นจะมีลักษณะเป็นพุ่มสูงประมาณสัก 1-2 เมตรเห็นจะได้ (ตามที่เคยเห็นตอนไปอยู่สุราษฎร์อ่ะนะคะ) ด้วยความที่เจ้าใบเหลียงเนี่ยกินได้บวกกับมีรสชาติออกไปทางมันๆ ชาวบ้านก็เลยจะนิยมเด็ดยอดอ่อนและใบเพสลาดมาทำกับข้าวกินอ่ะค่ะ ... ซึ่งเมนูที่ชาวบ้านมักจะเอาใบเหลียงมาทำก็เช่น ใบเหลียงต้มกะทิ ใบเหลียงต้มกะปิ ใบเหลียงผัดไข่ ลวกจิ้มน้ำพริก ผัดน้ำมันหอย ต้มน้ำปลา รองในกระทงห่อหมก .. อะไรประมาณนี้แหละค่ะ ซึ่งขอบอกว่าทุกเมนูที่ทำจากใบเหลียงเนี่ยอร่อยมาก ๆ และที่สำคัญจากผลการวิจัยนะคะ เค้าบอกเอาไว้ว่า ใบเหลียงเนี่ยมีสารต้านอนุมูลอิสระ (ความแก่ชราของร่างกาย) เทียบเท่ากับแครอท ซึ่งเป็นผักที่มีสารเบต้าแคโรทีนเยอะมากที่สุดเชียวค่ะ เพราะงั้นเนี่ยหากใครอยู่ทางภาคใต้หรือสามารถหาใบเหลียงมาทานได้ ก็อย่าลืมหามาลองทำอะไรทานกันดูนะคะ ^__^ ว่าแล้วเราก็มาดูเจ้าหน้าตาใบเหลียงผัดไข่ของพิมกันก่อนเลยค่ะ ... น่ากินหม๊ายยยยยยยยยยย ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกับวิธีทำกันต่อเลยค่ะ :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง :: - ใบเหลียงส่วนที่กินได้ 100 กรัม หรือประมาณ 1 กำครึ่ง (กำละ 10 บาทตามที่ขายกันในตลาด) ป.ล. คำว่า ชต. = ช้อนโต๊ะ หรือประมาณเอาก็ช้อนกินข้าวช้อนสั้นอ่ะค่ะ :: วิธีทำ :: อันดับแรก ... เราก็มาจัดการกับใบเหลียงกันก่อนนะคะ ...... แต่ก่อนจะไปจัดการต้องขอบอกนิดนึงค่ะว่า ตอนแรกพิมไม่ได้ตั้งใจจะทำเมนูนี้มาลงเวบอ่ะค่ะ ก็เลยจัดการล้างใบเหลียงทั้งก้าน แล้วก็เด็ดออกมาเป็นใบ ๆ ไว้เลย ๆ ... แล้วพอเด็ดเสร็จถึงเพิ่งจะนึกได้ว่า เออ..อ ทำเมนูนี้ไปลงเวบก็ดีนะ เผื่อว่าเพื่อน ๆ คนไหนอยากทานแล้วทำไม่ได้ พอเห็นแล้วจะได้ลองทำดู พอคิดได้ดังนี้พิมก็เลยจัดการไปหยิบกล้องมาถ่ายรูปค่ะ ปรากฎว่าก็เลยทำให้ไม่มีรูปใบเหลียงแบบทั้งก้านมาให้เพื่อน ๆ ดูด้วย มีแต่แบบเด็ดออกมาเป็นใบ ๆ แล้ว ..... ยังไงอาทิตย์นี้ถ้าพิมได้ซื้อใบเหลียงมาอีก พิมจะถ่ายรูปมาให้ดูอีกทีนะคะ เริ่มต้นเลย ... พอเราได้ใบเหลียงมาเป็นกำ ๆ ก็ให้เราแกะหนังยางหรือตอกที่มัดใบเหลียงอยู่ออกไป แล้วก็เอาใบเหลียงทั้งยอดไปล้างในน้ำสักครั้งสองครั้งค่ะ จากนั้นจับก้านรวบเข้าหากัน สะบัด ๆ น้ำสัก 2-3 ที แล้วก็เด็ดเฉพาะใบอ่อนกับใบเพสลาด (ไม่แก่ไม่อ่อน ยังพอเคี้ยวได้ ไม่เป็นกาก เอานิ้วจิ้มแล้วขาดได้โดยไม่ต้องออกแรงมาก) เก็บไว้ ส่วนก้านและใบแก่ทิ้งไปค่ะ (ใบเพสลาดใบไหนที่ใหญ่ ๆ ก็อย่าลืมตัดครึ่ง หรือตัดให้เล็กลงด้วยนะคะ เวลาทานจะได้ทานง่ายๆ) พอเด็ดใบเหมียงเสร็จแล้ว ก็หันมาตั้งกระทะสำหรับผัดบนเตาไฟค่ะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวจะเลี่ยน พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมที่เราสับไว้แล้วลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก็ใส่ใบเหลียงลงไปค่ะ ผัดไปผัดมา 2-3 ที ทิ้งระยะเวลาไว้สักแป๊บ (อึดใจไม่นาน) พอให้ใบเหลียงเฉาหน่อยนึง ก็แหวกตรงกลางกระทะ ต่อยไข่ (บ้านพิมใช้ศัพท์อย่างนี้ล่ะค่ะ) ใส่ลงไป 2 ใบ ใช้ปลายตะหลิวยี ๆ พอให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันเล็กน้อย แล้วก็เอาใบเหลียงรอบข้างมากลบไข่ .. ระหว่างรอไข่สุก ก็ทำการปรุงรสด้วยน้ำมันหอย (เหยาะให้กระจายไปทั่วๆ) และซีอิ๊วขาว พอไข่สุก ก็ผัดไปผัดมาให้ไข่แยกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพองาม (แต่ให้เหลือชิ้นใหญ่อยู่บ้าง) จากนั้นก็ตักขึ้นมาชิมสักเล็กน้อยค่ะ ว่าได้รสชาติตามที่ชอบไหม หากรสอ่อนไปก็เติมได้ตามชอบ ซึ่งที่พิมทำจะออกเค็มนิด ๆ มันๆ และมีควานหวานจากไข่เล็กน้อยอ่ะค่ะ ซึ่งพอเราชิมรสได้ตามชอบแล้ว ก็ดับไฟเตาได้เลยค่ะ และก็ตักใส่จาน ..... แล้วเราก็จะได้ใบเหลียงผัดไข่ออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ ซึ่งขอบอกว่าเป็นเมนูที่แจ่มสำหรับพิมมาก ๆ ประมาณว่ากินได้เรื่อย ๆ กินได้ทุกวันติดกัน 3 วันยังไม่เบื่อเลยค่ะ (เคยทำจริง ๆ แล้วนะเอ๊าาาา) ซึ่งถ้าใครไม่ชอบทานไข่ ไม่อยากทานไข่หรืออยากได้โปรตีนมากกว่านี้ สามารถเปลี่ยนไข่เป็นกุ้งสด กุ้งแห้ง หรือจะใส่เพิ่มไปเลยก็ได้ ซึ่งอันนี้พิมก็เคยลองแล้ว อร่อยดีเหมือนกันค่ะ และถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้น ..... ก็กินคู่กับน้ำพริกกะปิที่ีตำแบบสามรสนะคะ (ที่ต้องบอกว่าสามรส เพราะพิมเห็นบางที่เค้าจะตำน้ำพริกกะปิใส่แค่มะนาวกับน้ำปลา ไม่ใส่น้ำตาลเลยน่ะค่ะ) ก็ยังไงหากเพื่อนๆ คนไหนสนใจก็อยากให้ลองทำดูจ้า ... แล้วจะไม่ผิดหวัง (จริง ๆ นะ) ^__^ ผัดใบเหลียงยังไงไม่ให้เหนียวเคล็ดลับอยู่ที่ผัดไข่ปรุงรสให้เสร็จก่อนจึงใส่ใบเหมียงลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ผัดพอสุกแล้วจึงตักขึ้น หากปรุงใบเหมียงผ่านความร้อนนาน ๆ จะเหนียวและมีรสขม รับประทานไม่อร่อย
ใบเหลียงมีประโยชน์อย่างไรใบเหลียงเป็นผักที่มีปริมาณแคลเซียมสูง มีสรรพคุณช่วยส่งเสริมการสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ทำให้ระบบการทำงานของร่างกายส่วนต่าง ๆ เป็นไปด้วยดี หากรับประทานใบเหลียงเป็นประจำ ก็จะช่วยลดปัญหาโรคกระดูกพรุน หรือกระดูกเปราะบางในวัยสูงอายุได้อีกด้วย บำรุงหัวใจ
ใบเหลียง เลือกยังไง1.เด็ดใบเหลียงเลือกใบที่อ่อนๆ ไม่แข็งกระด้าง ใบที่ใหญ่ให้ฉีกออกแต่ไม่ต้องเล็กมาก ล้างน้ำให้สะอาดพักสะเด็ดน้ำ
ใบเหลียงเอามาทำอะไรได้บ้างค้นหาสูตร 'ผักเหลียง' แบบพรีเมียม. ใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียง•ไข่ไก่ •กระเทียบจีนทุบ•พริกแห้ง•น้ำปลา•ซีอิ๊วขาว•น้ำเปล่า•ซอสหอยนางรม ... . ใบเหลียงผัดตับ ... . ใบเหลียงผัดไข่ ... . แหนมผัดไข่ใส่ใบเหลียง ... . ใบเหลียงผัดไข่ ... . ใบเหลียงผัดไข่ ... . เเกงกะทิผักเหลียงใส่กุ้งสด สูตรโรส ... . ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด. |