น้ำเชื่อม กับ น้ำตาลทราย อีกหนึ่งส่วนผสมหลักที่ใช้สำหรับชงเครื่องดื่มเลยก็ว่าได้ ส่วนผสมที่ให้ความหวาน เช่นเดียวกับนมข้นหวาน ช่วยชูรสชาติเครื่องดื่มให้มีความหวานอร่อยโดยแต่ละแบบก็จะให้ความหวานที่ต่างกันออกไป แล้วแต่ความชอบ ความสะดวกของทางร้าน ซึ่งวันนี้ทาง bluemocha เราจะมาแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลทรายและ น้ำเชื่อม เพื่อเป็นข้อมูลในการประกอบการตัดสินใจในการเลือกซื้อ เลือกใช้ สำหรับชงเครื่องดื่มในร้านให้มีความอร่อย
กลมกล่อม พร้อมแล้วลองมาศึกษาไปด้วยกันเลย น้ำตาลทรายมีหลายชนิดมาก แต่ที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยคงจะเป็นน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เพราะมักจะพบเห็นตามร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม ครัวเรือน ที่นิยมเลือกใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งรสชาตินั่นเอง แถมยังมีราคาถูก และหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้า ร้านค้าทั่วไปใกล้บ้าน น้ำตาลทรายขาว : เป็นผลผลิตรมาจากอ้อย ที่นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ตกผลึกให้เป็นเกล็ด และนำมาผ่านการฟอกสีจนได้สีขาว จึงแทบจะไม่เหลือคุณค่าของวิตามิน น้ำตาลทรายแดง : เป็นผลผลิตมาจากอ้อยเช่นเดียวกัน แต่ไม่ผ่านการฟอกสี จึงทำให้ยังคงมีคุณค่าทางวิตามินมากกว่าน้ำตาลทรายขาว เช่าน ธาตุเหล็ก แคลเซียม เป็นต้น น้ำเชื่อมอีกหนึ่งส่วนผสมสำคัญของการชงเครื่องดื่ม ที่สามารถทำได้ง่ายมาก ๆ เพราะมีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่าง คือ น้ำตาล และน้ำ ซึ่งหลายคนมักจะต้มน้ำเชื่อมเอง เพราะสามารถเลือกระดับความหวาน สี และความข้นเหนียวได้ตามต้องการ รวมถึงสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้ตามใจชอบ เช่น การใส่ใบเตย หรือดอกมะลิ เป็นต้น แต่ทั้งนี้การทำน้ำเชื่อมเองก็ได้สูตรไม่คงที่ อาจจะทำให้เกิดการตกผลึกได้ ซึ่งในปัจจุบันนี้ก็มีน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจำหน่าย เพื่อความสะดวกในการใช้งาน จากที่กล่าวไปข้างต้น แม้ว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมนั้นจะเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมของการทำเครื่องดื่ม แต่ทั้ง 2 ประเภทนี้ก็จะให้ความหวาน ชูรสชาติเครื่องดื่มให้ความอร่อยที่ต่างกันออกไป ที่สำคัญคือมีต้นทุนในการทำเครื่องดื่มที่ไม่เท่ากัน วิธีการคำนวณต้นทุน
ตัวอย่างการคำนวณ น้ำตาล 1 ถุง ราคา 20 บาท ปริมาณ 1 กิโลกรัม สมมติว่าเครื่องดื่ม 1 แก้วใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ดังนั้น หากใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (20กรัม) จาก 1 ถุง 1000 กรัม จะเท่ากับว่าสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ 50 แก้ว ต้นทุนต่อแก้วจะอยู่ที่ 0.4 บาทเท่านั้นเอง
ตัวอย่างการคำนวณ น้ำเชื่อม 1 ถุง ราคา 38 บาท ปริมาณ 800 มิลลิลิตร สมมติว่าเครื่องดื่ม 1 แก้วใช้น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร ดังนั้น หากใช้น้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร จาก 1 ถุง ปริมาณ 800 มิลลิลิตร จะเท่ากับว่าสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ประมาณ 26-27 แก้ว ต้นทุนต่อแก้วจะอยู่ที่ .1.42 บาทเท่านั้น จะเห็นได้ว่า การเลือกใช้น้ำตาลจะมีต้นทุนที่ถูกกว่า และสามารถใช้ชงเครื่องดื่มได้ในจำนวนที่มากกว่าน้ำเชื่อม ซึ่งเหมาะสำหรับใครที่ต้องการลดต้นทุน แต่ทั้งนี้อย่างที่ทราบกันน้ำเชื่อมมีท้ังสำเร็จรูปและน้ำเชื่อมทำเอง ซึ่งน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะมีจุดเด่นอยู่ที่มีความหวานคงที่ จึงทำให้ชงเครื่องดื่มแล้วรสชาติคงที่ การจะทำน้ำเชื่อมเองจึงต้องมีสูตรในการทำเพื่อให้ได้รสชาติที่คงที่ นอกจากนี้เราก็ยังมีสูตรชงตัวอย่างที่ใช้น้ำเชื่อม และน้ำตาลในการชงเครื่องดื่มมาแบ่งปันกัน สามารถที่จะทำตามกันได้ พร้อมแล้วลองไปดูกันเลย สูตรชงโดยใช้น้ำตาล (สูตร 20 ออนซ์)
ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำ
2. เมนู ชาอัญชันนม ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำ
สูตรโดยใช้น้ำเชื่อม (สูตรชา 20 ออนซ์)
ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำ
2. เมนู ชาเขียวใส ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำ
3. เมนู ชาพีช
ส่วนผสม
หากใช้ไซรัปพีช 30 มิลลิลิตร ก็ไม่ต้องใส่ผงพีชและน้ำเชื่อมแล้ว ขั้นตอนการทำ
สำหรับเมนูเครื่องดื่มที่เรานำมาแบ่งปันกันในวันนี้ ก็สามารถลองนำไปปรับใช้เป็นเมนูเครื่องดื่มในร้านของคุณได้เลย และสำหรับใครที่ต้องการใบชาอื่น ๆ เพื่อนำมาทำเป็นเมนูเครื่องดื่มใหม่ ๆ ในร้าน ก็แนะนำให้เลือกใช้ใบชาของโรงคั่วชา bluemocha เพราะเป็นใบชาคุณภาพดี มีกลิ่นหอม ให้รสชาติที่เข้มข้น จะช่วยชูให้เครื่องดื่มในร้านอร่อยได้ง่าย ๆ และยังมีให้เลือกใช้มากกว่า 30 รายการ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวพรีเมียม ชาแดงเชียงใหม่ ชาไต้หวันพรีเมียม ชากุหลาบ ผงโกโก้ เป็นต้น ร้านเครื่องดื่มที่ดี ควรต้องใส่ใจในรสชาติของเครื่องดื่มให้มีความอร่อยกลมกล่อม นอกจากข้อมูลน้ำตาลทราย น้ำเชื่อม หรือแม้แต่สูตรชงที่นำมาแบ่งปันในวันนี้แล้ว ทางเราก็ยังมีบทความดี ๆ สำหรับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก หรือใครที่ขายเครื่องดื่ม ซึ่งเรามีเทคนิคต่าง ๆ ที่จะช่วยอำนวยความสะดวก ช่วยให้คุณได้เทคนิคดี ๆ ในการทำเครื่องดื่ม หรือแม้แต่ใครที่อยากจะได้สูตรชงเครื่องดื่มต่าง ๆ ทั้งสูตรชงชาแก้ว 12 ออนซ์ สูตรชงเมนูบ๊วย สูตรชงเครื่องดื่มโบราณ สูตรชงเมนูทูโทน สูตรชงแบบลิตร และอื่น ๆ อีกมากมาย ก็สามารถที่จะนำไปทำตาม ปรับสูตรได้ตามความต้องการ คลิกดูสูตรชง ไซรัป กับ น้ําเชื่อม ต่างกันยังไง“น้ำเชื่อม” เรียกเป็นภาษาอังกฤษก็คือ “ไซรัป” นั่นเอง เวลาพูดถึงน้ำเชื่อมมักจะนึกถึงของเหลวหนืด สีใสที่ใช้ราดของหวานคู่กับน้ำกะทิ จริงๆ แล้วน้ำเชื่อมนั้นมีหลากหลายประเภทให้เลือกใช้ วันนี้เราได้รวมน้ำเชื่อมที่มักใช้เป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่ม อาหาร และขนมมานำเสนอ เพื่อคุณจะได้เลือกใช้น้ำเชื่อมให้เหมาะกับเมนูต่างๆ กัน
ใช้น้ําเชื่อมแทนน้ําตาลมีประโยชน์อย่างไรไขข้อสงสัย!. 1. หวานคงที่ รสชาติไม่เปลี่ยนบ่อย ลูกค้าประทับใจ ... . 2. มีหลายชนิด ใช้งานได้หลากหลาย ลงตัวได้ทุกเมนู ... . 3. ละลายง่าย เสื่อมสภาพยาก เก็บรักษาสะดวก. ไซรัป มีอะไรบ้าง5 ประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้. น้ำเชื่อมธรรมดา (Simple Syrup) ... . น้ำเชื่อมเมเปิล (Maple Syrup) ... . กากน้ำตาล (Molasees) ... . คอร์นไซรัป (Corn Syrup / Glucose Syrup) ... . น้ำเชื่อมช็อกโกแลต (Chocolate Syrup). ไซรัป ใช้ยังไงไซรัปสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิดโดยใช้เป็นสารให้ความหวาน สารให้กลิ่น รส ใช้ตกแต่งหน้าผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อดึงดูดใจผู้บริโภค เช่น ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เป็นต้น และยังสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มได้ โดยการนำมาเจือจางก่อนดื่ม โดยมีตัวอย่างดังนี้ ...
|