บทที่ 1 ความรู้ท่วั ไปเก่ียวกับ ครศู รณั ยู ปัจจุบันจะเห็นได้ชัดว่ามีสถานบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม 1. วิถีชวี ิตของคนในสงั คมปัจจุบัน โดยเฉพาะสังคมเมืองที่เปลี่ยนแปลงจากเดิม ทําให้มนุษย์ต้องดิ้นรน การได้ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน 3. ความมหี น้าตา ในสงั คม การออกไปพบปะสังสรรค์กับบุคคลในสังคม การเจรจา
ทางธุรกิจท่ีดําเนิน ผู้ท่ีจะเข้าทํางานในธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเคร่ืองดื่ม ควรจะต้อง พนักงานควรหลีกเลี่ยงการเข้ามาขัดจังหวะถ้าไม่จําเป็น นอกจากน้ี ประเภทของสถานบรกิ
ารอาหารและเครื่องด่มื สถานบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่มที่ตง้ั ข้นึ โดยทั่วไป 1. สถานบริการอาหารและเครื่องด่ืมท่ีต้ังข้ึนโดยมุ่งผลกําไร โดยทั่วไปคือ สถานบริการที่จัดต้ังข้ึนภายใน 2. สถานบริการอาหารและเครื่องดมื่ ทตี่ ้ังข้ึนโดยไม่มงุ่ ผลกาํ ไร คอื สถานบริการอาหารและเครอื่ งด่ืมท่ีจัดตั้งขึ้น หากเราต้องการจะจัดแบ่งประเภทของสถานบริการอาหาร 1. สถานบริการอาหารและเครือ่ งดืม่ ภายในโรงแรม ซึง่ สามารถแบง่ ออกได้เป็นประเภทย่อย ๆ ดังนี้ 1.1 Classical Restaurant หรอื Fine Dining Restaurant หรอื เป็นห้องอาหารท่ีเน้นหนักในระบบของ cuisine ซ่ึงเป็น ดังน้ัน กลุ่มเป้าหมายของ ห้องอาหารน้ีจึงอยู่ที่ลูกค้าที่มีกําลังซื้อสูง ขนาดของห้องอาหารประเภทนี้โดยท่ัวไปจะไม่ใหญ่มาก นักเพราะต้องการ 1.2 Specialty Restaurant เป็นภัตตาคารอาหารเฉพาะอย่างซ่ึงอาจจะหมายถึงอาหาร ประจําชาติ 1.3 Coffee Shop
เป็นห้องอาหารท่ีมักจะต้ังอยู่ในบริเวณชั้นล่างของโรงแรมหรือจุด 1.4 Lounge เป็นสถานที่สําหรับแขกน่ังพักผ่อนในช่วงเย็นหรือค่ําก่อนหรือหลัง เก้าอ้มี ลี กั ษณะเป็นโซฟาหรอื เกา้ อี้ ท้าวแขน (Arm Chair) ส่วนโต๊ะจะมีขนาด 1.5 Banquet Room หมายถึงห้องจัดเล้ียงภายในโรงแรมที่เปิดบริการ ลักษณะโต๊ะเก้าอี้มักจะข้ึนอยู่กับลักษณะของงานและรูปแบบของการบริการ อาทิเช่น การจัดเล้ียงนํ้าชาบริเวณริมสระนํ้า ทั้งน้ีรวมถึงการให้บริการจัดเล้ียง นอกจากนีโ้ รงแรมยังจัดใหม้ ี การบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดมื่ บนห้องพกั 2.1 Fast Food เป็นลักษณะของห้องอาหารท่ีเน้นจุดขายที่ความสะดวกรวดเร็ว 2.2 Take-away เปน็ อกี รปู แบบหนึ่งของการบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่มโดย 2.3 Leisure Attractions หมายถึงสถานบริการอาหารและ 2.4 Motorway Service Stations มั ก จ ะ เ ป็ น ร้ า น จํ า ห น่ า ย อ า ห า ร แ ล ะ 2.5 Transport เป็นการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม 2.6 Welfare เ ป็ น ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เ ค ร่ื อ ง ดื่ ม เ พ่ื อ เ ป็ น เมื่อพิจารณาจากสถานบริการอาหารและเครื่องด่ืม 1 ขนาด (size) ปกติในโรงแรมช้ันหน่ึงส่วนมากมักจะปรากฏว่ามีสถานบริการ ซ่ึงอาจรวมไปถึงการเสนอความบันเทิงใจในรูปแบบต่าง ๆ 2. เวลาทําการ/เวลาเปิดบริการ (Operating Hour) เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริการ ของโรงแรมเป็นการบริการตลอด 24 ช่ัวโมง 3. ความหลากหลาย (Diversity) สถานบริการอาหารและเครื่องด่ืมในโรงแรมจะปรากฏ ลักษณะที่แตกต่างกัน ความสําคญั ของแผนกบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่มื กลุ่มเป้าหมายท่ีสําคัญของโรงแรมในการทํายอดขายด้านห้องพักคือ แผนกบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมถือเป็นอีกหน่วยงานหนึ่งท่ี สําคัญ ดังนั้นคุณภาพแผนกบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมถือเป็นอีก ดังน้ันคุณภาพของอาหารและเครื่องด่ืม รวมไปถงึ การบริการของพนักงานจึงเป็นเรื่องที่ โครงสรา้ งการบรหิ ารงาน งานบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมในโรงแรมเป็นหน้าท่ีของฝ่าย การบริหารงานของฝ่ายบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมในโรงแรม 1. ผ้บู ริหารระดับสูง (Manager Staff) ได้แก่เจ้าของกิจการ ผู้ถือหุ้น ผู้จัดการท่ัวไป (General 2. ผู้บรหิ ารระดับกลาง (Middle Management Staff) ไ ด้ แ ก่ ผู้ จั ด ก า ร ห้ อ ง อ า ห า ร ต่ า ง ๆ 3. ผู้บรหิ ารระดับตน้ (Supervisory Staff) ได้แก่ พนักงานระดับหัวหน้างาน เช่น หัวหน้า 4. พนักงานปฏบิ ตั ิการ (Operation Staf) ได้แก่ พนักงานประจําที่ปฏิบัติงาน ตาํ แหนง่ หน้าทแ่ี ละความรับผิดชอบ ผจู้ ัดการฝา่ ยบริการอาหารและเครื่องดม่ื เน่ืองจากฝ่ายบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมเป็นฝ่ายท่ีใหญ่ท่ีสุดในโรงแรม
มีพนักงาน |
สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงแรม คือ
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.ketajaman Inc.
