เกี่ยวกับเรา Show Cookpad มุ่งมั่นที่จะช่วยให้การ ทำอาหารสนุกทุกวัน เพราะเราเชื่อว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสู่ชีวิตที่มีความสุขทั้งร่างกายและจิตใจ ส่งผลดีต่อผู้คน สังคม และสิ่งแวดล้อม เราสนับสนุนคนรักการทำอาหารทั่วโลกให้ ช่วยเหลือกันและกัน ผ่านการแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในครัวกับคอมมูนิตี้ออนไลน์ สมัครใช้งานพรีเมียม เพื่อใช้งานฟีเจอร์พิเศษและรับสิทธิประโยชน์มากมาย เกี่ยวกับเรา Cookpad มุ่งมั่นที่จะช่วยให้การ ทำอาหารสนุกทุกวัน เพราะเราเชื่อว่าการทำอาหารเป็นกุญแจสู่ชีวิตที่มีความสุขทั้งร่างกายและจิตใจ ส่งผลดีต่อผู้คน สังคม และสิ่งแวดล้อม เราสนับสนุนคนรักการทำอาหารทั่วโลกให้ ช่วยเหลือกันและกัน ผ่านการแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในครัวกับคอมมูนิตี้ออนไลน์ สมัครใช้งานพรีเมียม เพื่อใช้งานฟีเจอร์พิเศษและรับสิทธิประโยชน์มากมาย  วันนี้แม่บ้าน มาชวนเพื่อนๆเข้าครัว ทำหมูกรอบ ด้วยหมอทอดไร้น้ำมัน ไปลงมือทำพร้อมกันเลยค่ัะ คลิปวิธีทำ
สิ่งที่ต้องเตรียม 1.หมูสามชั้น 2. น้ำส้มสายชู 3. เกลือ ขั้นตอน 1. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่เกลือนิดหน่อย นำหมูลงไปต้มให้สุก สุกแล้วตักขึ้นจากหม้อ 2. หั่นหมูเป็นชิ้น ให้ใส่หม้อทอดได้ง่ายๆ ใช้ช้อนส้อมจิ้มตรงหนังหมู จิ้มเยอะๆ ขณะที่ยังร้อน 3. หั่นตามรูป ทาเกลือ 4. เอาด้านหนังแช่ในน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ 5. นำไปใส่หม้อทอด โหมด Air Fry ใช้ไฟ 390F นาน 20 นาที 6. เพิ่มเวลาทอดอีก 5 นาที ไฟเท่าเดิม จะได้หมูกรอบหน้าตาตามในรูป 7. พร้อมเสริฟร้อนๆ หมูกรอบ เป็นเมนูยอดฮิตที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบ นอกจากรสชาติที่อร่อย มีทั้งความนุ่มและกลิ่นหอม ๆ ในตัวแล้ว เสียงกรุบกรอบจากหนังหมูตอนเคี้ยวก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเหตุผลหลัก ๆ ที่ทำให้เมนูหมูกรอบกลายมาเป็นเมนูในดวงใจของหลาย ๆ คนได้อย่างง่ายดาย ยิ่งเป็นหมูกรอบที่มีความฉ่ำ มีชั้นของเนื้อแดง, ไขมัน และหนังที่ได้สัดส่วนพอดีกัน นี่บอกเลยว่าสวรรค์สุด ๆ ถ้าได้ซีอิ๊วดำหวานหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ อีกหน่อยนะ หืมมมมม บอกเลยว่าทานเพลินจนหยุดตัวเองไม่ได้แน่นอน แต่ความอร่อยก็ต้องแลกมาด้วยน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น เพราะด้วยตัววัตถุดิบเองบวกกับวิธีการทำหมูกรอบแบบทั่วไปคือการนำหมูไปทอดด้วยน้ำมันท่วม ๆ ทำให้ในหมูกรอบของเราชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำมันพืชและน้ำมันจากเนื้อหมูที่มีเยอะอยู่แล้ว ดังนั้นหมูกรอบจึงไม่ใช่เมนูที่เป็นมิตรกับสายสุขภาพเท่าไหร่นัก ดังนั้น “หม้อทอดไร้น้ำมัน” จึงเป็นตัวช่วยสำคัญที่จะทำให้เมนูสุดโปรดเป็นมิตรต่อสุขภาพมากขึ้นโดยไม่เสียอรรถรสในการรับประทาน
ทำหมูกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันวัตถุดิบหมูกรอบ
ขั้นตอนการทำหมูกรอบขั้นตอนที่ 1 : เพื่อเป็นการประหยัดทั้งเวลาและค่าไฟ ขั้นตอนแรกเราจะนำหมูมาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปต้มจนสุกนิ่มในระดับหนึ่งก่อนค่ะ นอกจากนี้การนำหมูมาต้มจนสุกก่อนเข้าอบยังช่วยให้เนื้อหมูด้านในมีความฉ่ำและนุ่มมาก ๆ อีกด้วย เมื่อแล้วหมูก็จะไม่แห้งจนเกินไป ขั้นตอนที่ 2 : หมูสุกนิ่มแล้วนำขึ้นมาพักให้คลายร้อนเล็กน้อยแล้วใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับเอาน้ำมันออกส่วนหนึ่ง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่วเลยค่ะ ขั้นตอนนี้อาจปวดแขนเล็กน้อยแต่ท่องไว้ว่ายิ่งจิ้มเยอะเท่าไหร่หนังหมูก็ยิ่งพองกรอบมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นซับเอาน้ำมันออกแล้วโรยเกลือพร้อมทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู พักสักครู่ให้หายเหนื่อยและรอให้หนังหมูแห้งตึงขึ้นอีกนิด ขั้นตอนที่ 3 : หนังหมูแห้งแล้วเราจะนำใส่ตะแกรงแล้วนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสและใช้เวลาในการอบ 35 นาทีค่ะ ในขั้นตอนนี้เลือกใช้อุณหภูมิสูง ๆ ได้เลยเพราะหมูของเราสุกอยู่แล้ว การใช้อุณหภูมิสูงจะทำให้หนังหมูพองกรอบเร็วขึ้นและรีดน้ำมันได้เยอะ ขั้นตอนที่ 4 : ครบเวลาแล้วนำหมูออกมาพักไว้ก่อนประมาณ 10 นาที อย่าเพิ่งหั่นหรือทำอะไรทั้งนั้นนะคะเพราะหมูจะใช้เวลาช่วงนี้ในการดูดความชื้นกลับไปทำให้เนื้อหมูฉ่ำและไม่กระด้างค่ะ ครบเวลาแล้วนำมาหั่นและจัดเสิร์ฟได้เลยจ้า วีดีโอ ทำหมูกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันเคล็ดลับ การทำหมูกรอบจากหม้อทอดไร้น้ำมัน แบบหนังกรอบ ๆเพื่อน ๆ เคยสังเกตกันบ้างไหมคะว่าหมูกรอบแทบจะทุกสูตรที่มีอยู่บนอินเทอร์เน็ตจะมีส่วนประกอบที่เหมือน ๆ กัน นั่นก็คือเนื้อหมู, เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วเคยมีใครสงสัยกันไหมว่าเกลือและน้ำส้มสายชูเนี่ยมีส่วนช่วยให้หมูกรอบขึ้นได้อย่างไร? แล้วถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบอะไรได้บ้าง? ไม่จิ้มหนังแต่เปลี่ยนมากรีดหรือบั้งหนังแทนได้มั้ย? เรามาหาคำตอบไปพร้อม ๆ กันดีกว่าค่ะว่าถ้าอยากได้หมูกรอบสักชิ้นเราจะทำอย่างไรได้บ้าง 1. แบบ ต้ม vs ไม่ต้มการต้มจะช่วยให้หมูของเรากรอบนานและใช้เวลาน้อยลงค่ะ นอกจากเนื้อหมุจะสุกมากขึ้นแล้วการต้มยังช่วยให้หนังหมูนิ่มลง สามารถจิ้มหรือบั้งเป็นเส้นได้ง่ายกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการบั้งหมูดิบ ส่วนวิธีการต้มหมูให้ออกมาอร่อยและกรอบนอกนุ่มในคือการนำหมูลงไปต้มทั้งชิ้นขณะที่น้ำยังไม่เดือด อาจจะเติมเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อช่วยดับกลิ่นได้ค่ะ ในส่วนของการต้มเนี่ยเราจะไม่ต้มจนสุกเปื่อยนะคะ ถ้าเปื่อยมากเกินไปหมูจะเละและไม่สามารถหั่นชิ้นได้ค่ะ 2. แบบ จิ้ม vs ไม่จิ้มหลายคนมักจะคุ้นเคยกับการจิ้มหนังหมูให้ทั่วก่อนนำไปอบ การจิ้มหนังหมูเป็นรูเล็ก ๆ จะทำให้หนังหมูนิ่มขึ้น ไม่เกาะตัวเป็นแผ่น เมื่อโดนความร้อนความชื้นต่าง ๆ ที่อยู่ในหนังและเนื้อหมูก็จะถูกระเหยผ่านทางรูที่โดนจิ้ม ไม่เกาะติดอยู่บนหนังซึ่งจะทำให้หนังหมูเหนียวค่ะ เมื่อความร้อนสูงจนถึงจุดเดือดน้ำมันที่อยู่ในชั้นไขมันจะสุกและไหลผ่านรูดังกล่าวออกมาทำไห้ไขมันไม่ไหลลงไปชุ่มอยู่ในเนื้อหมู และขณะที่ไขมันไหลผ่านรูก็จะมีอากาศรวมออกมาด้วยทำให้หนังหมูพองขึ้นและสุกกรอบอย่างที่เราชอบค่ะ แต่การจิ้มก็มีข้อเสียอยู่นิดหน่อยตรงที่ถ้าใช้แรงมากเกินไปจนทะลุถึงเนื้อหมูจะทำให้ความชิ้นจากเนื้อหมูออกมาได้ ดังนั้นสามารถเปลี่ยนมาใช้วิธีการกรีดหรือบั้งหนังหมูเป็นเส้นถี่ ๆ แทนก็ได้เหมือนกันค่ะ นอกจากจะกรอบแล้วยังช่วยให้หั่นหมูกรอบง่ายขึ้นอีกด้วย 3. ทาเกลือเกลือมีคุณสมบัติช่วยดูดความชื้นและกำจัดกลิ่นที่ได้ผลและนิยมใช้มาอย่างยาวนาน ในการทำหมูกรอบเกลือจะช่วยดึงเอาความชื้นออกจากหนังหมูและเหมาะกับการทำหมูกรอบที่ยังไม่ผ่านการต้ม เพียงแค่ห่อเนื้อหมูด้วยฟอยล์ห่ออาหาร (ระวังไม่ให้โดนหนังหมู) จากนั้นโปะเกลือกลบหนังหมูจนทั่วแล้วนำเข้าอบจนแน่ใจว่าเนื้อหมูสุกดี (ฟีลคล้ายปลาเผาเกลือเลยค่ะ) จากนั้นนำออกมาแกะเอาแผ่นเกลือและฟอยล์ออกจะเห็นว่าหนังหมูเริ่มแห่งแข็งแล้ว นำกลับไปอบด้วยไฟแรงสูดอีกครั้งหนังหมูก็จะพองสวยค่ะ ส่วนหารทำหมูกรอบด้วยการทอดหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน เกลือจะช่วยดึงความชื้นและเพิ่มรสชาติของหมูกรอบไม่ให้จืดจนเกินไป 4. ใช้น้ำส้มสายชูหลายคนอาจจะสงสัยว่าน้ำส้มสายชูช่วยให้หมูกรอบได้อย่างไร จริง ๆ แล้วน้ำส้มสายชูมีสถานะเป็นกรด เมื่อนำมาราดลงบนหนังหมูก็จะช่วยทำให้หนังหมูอ่อนนุ่มลง ประกอบกับการจิ้มที่ทำให้หนังหมูมีรูพรุนและแยกตัวออกจากกันอยู่แล้วก็ยิ่งทำให้หนังหมูพองกรอบมากขึ้น เมื่อกัดแล้วจะรู้สึกกรอบร่วนคล้ายแคบหมู นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังช่วยดับกลิ่นได้ดีมาก ๆ อีกด้วย แต่ถ้าหาน้ำส้มสายชูไม่ได้ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำเลมอน, น้ำมะนาว หรือ (เครื่องดื่ม)แอลกอฮอล์ แทนได้ค่ะ 5. การผึ่งแห้งการผึ่งแห้งเป็นหัวใจสำคัญของการทำหมูกรอบเลยค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ นำหมูที่ยังชื้นลงทอดโดยไม่ผึ่งหรือซับน้ำ สิ่งแรกที่จะได้คือน้ำมันกระเด็นแบบรุนแรงเพราะน้ำที่อยู่ในตัวหมูจะไหลออกมาปะทะกับน้ำมันเดือด ๆ นอกจากนี้เนื้อหมูจะมีสีเข้มและหนังหมูไม่กรอบเลยเนื่องจากมีความชื้นมากจนเกินไปค่ะ วิธีแก้ง่าย ๆ เลยก็คือซับเอาน้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นผึ่งให้หนังหมูแห้ง อาจจะตากพัดลมหรือนำเข้าตู้เย็นก็ได้ค่ะ ยิ่งหนังหมูแห้งแข็งมากเท่าไหร่หมูก็จะยิ่งกรอบฟูมากขึ้นเท่านั้นเพราะความชื้นเหลือน้อยแล้วนั่นเอง ตอนนำไปทอดหรืออบหนังจึงฟูกรอบสวยค่ะ
ด้วยวิธีง่าย ๆ แค่ไม่กี่ขั้นตอน เราก็ได้หมูกรอบมารับประทานแล้วค่ะ เอาจริง ๆ แล้วการทำหมูกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันนี่เป็นอะไรที่ทั้งง่ายและสดวกสุด ๆ เพราะนอกจากจะได้หมูกรอบคลีน ๆ น้ำมันน้อย ๆ แล้วยังไม่ต้องมายืนหน้ามันเยิ้มคอยกลับด้านหมูหน้าเตาร้อน ๆ แถมน้ำมันยังไม่กระเด็นมาโดนตัวอีกด้วย จะพูดว่าหม้อทอดไร้น้ำมันถูกสร้างมาเพื่อทอดหมูกรอบโดยเฉพาะเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะนำมาทานเล่นหรือแปลงร่างเป็นเมนูกะเพรา, เมนูพาสต้า, ผัดพริกแกง หรือจะทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยสุด ๆ ทำง่ายขนาดนี้สงสัยคงต้องซื้อคอร์สลดน้ำหนักรอแล้วล่ะค่ะ |
หมูกรอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้ม
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.ketajaman Inc.
