เนยแท้หรือเนยเทียมเนยเป็นอาหารที่ทำจากนมเนยใช้ทาขนมปัง เป็นส่วนประกอบของเค็ก เนยจะมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดจึงแนะนำให้ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว ส่วน Margarine หรือเนยเทียมมีรสชาตเหมือนเนย ทำมาจากน้ำมันพืชซึ่งจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน(หลายตำแหน่ง)ซึ่งเป็นผลดีต่อหัวใจ ซึ่งจะลดไขมัน LDL Cholestero ซึ่งเป็นไขมันไม่ดี(ก่อนหน้านี้ Margarine ทำจากน้ำมันพืชและเติม Hydrogen ผลคือได้ไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันที่มีผลเสียต่อสุขภาพ) Show สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนยหรือเนยเทียมทาขนมปังจะต้องเลือกว่าจะใช้เนยหรือเนยเทียมดี Magarine เนื่องจากมีการศึกษาใหม่ๆออกมา ก่อนหน้านี้เชื่อว่าเนยซึ่งทำจากนมวัว มีไขมันอิ่มตัวสูงน่าจะเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจ ส่วนเนยเทียมทำจากน้ำมันพืชผ่านขบวนการผลิตซึ่งมีไข่มันอิ่มตัวน้อย มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงและมีไขมันทรานส์ แต่จากการศึกษาพบว่าการรับประทานเนยแท้ไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจ และยังลดอัตราการเกิดโรคเบาหวานได้ และยังพบว่าไขมันทรานส์เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจเพิ่มมากขึ้น เรามาดูเหตุผลกันนะครับ เนย Butterข้อดีของเนย นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นได้ถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของโรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากในน้ำนมจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แต่ต่อมามีการศึกษาไขมันอิ่มตัวในนมและผลกระทบต่อสุขภาพ พบว่าไขมันอิ่มตัวในนมไม่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือเพิ่มขึ้น และแนะนำให้รับประทานโดยเชื่อว่าเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ ประโยชน์ของเนย
ข้อเสียของการรับประทานเนย
การรับประทานเนยในปริมาณที่เหมาะสมก็ไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพ การรับประทานนมและผลิตภัณฑ์ของนมมากไปก็อาจจะเกิดผลเสียเสียต่อสุขาพ
การเลือกเนย
เลือกเนยเทียม Magarineข้อดีของเนยเทียม
ข้อเสียของเนยเทียม
ข้อสรุปไขมันบางชนิดมีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าไขมันบางชนิด เนยและไขมันสัตว์อื่นๆ และมาการีนที่เป็นของแข็งอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ทางเลือกอื่นที่ควรพิจารณาคือ น้ำมันพืชเหลว เช่น น้ำมันมะกอก สิ่งที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารเมื่อคุณปรุงอาหาร เนยเทียมหรือเนยแข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนยมีไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณได้ ยังเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจได้อีกด้วย มาการีนส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณเช่นกัน ไขมันทั้งสองนี้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ แนวทางบางประการสำหรับการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ:
สิ่งที่ไม่ควรใช้เมื่อปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้:
เนยกับน้ํามันต่างกันอย่างไรแต่ก่อนที่เราจะไปลงรายละเอียดว่าเค้กชนิดไหนควรใช้เนย หรือน้ำมัน เรามาดูเชิงโครงสร้างกันก่อนดีกว่าค่ะ เนย ประกอบไปด้วย ไขมัน 80% ขึ้นไป ส่วนอีก 20% คือ น้ำ 15% และ milk solid 5% ในขณะที่น้ำมันประกอบไปด้วย ไขมัน 100% โดยโครงสร้างแล้ว น้ำมันจะมีความเบากว่าเนย หากต้องการเปลี่ยนเนยในสูตรเป็นน้ำมัน ต้องใส่ในปริมาณที่น้อยกว่า ...
เนย กับ น้ํามัน ใช้แทน กัน ได้ไหมเนยจืดสามารถใช้ได้กับอาหารและขนมทุกประเภท หรือจะใช้แทนน้ำมันเลยก็ได้ ด้วยความที่ควบคุมรสชาติได้ง่ายกว่าเนยชนิดอื่นๆ จึงเป็นเนยที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้ ใช้ได้ทั้งทาบนขนมปัง ใช้เป็นวัตถุดิบทำขนมเค้ก คุ้กกี้ ขนมปัง หรือเบเกอรี ใช้ย่างเนื้อสัตว์แทนการใช้น้ำมัน เช่น สเต็ก แซลมอน หรือจะใช้เพิ่มความหอมมันในพาสต้า แกงกะหรี่ หรือ ...
ใช้เนยแทนน้ำมันดียังไงเนยจะช่วยคุมน้ำหนักและลดการเกิดโรคอ้วนเนื่องจากไขมันอิ่มตัวที่ได้จากเนยจะไม่สะสมในเซลล์ไขมัน และย่อยสลายเป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว ไขมันอิ่มตัวจากธรรมชาติ เช่นน้ำมันปลา น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วจะเพิ่มไขมันดี และลดไขมันเลว และที่สำคัญไขมันอิ่มตัวจากนมจะเป็นชนิด medium chain fatty acid ซึ่งจะย่อยสลายเป็นพลังงานได้เร็ว
เนยเทียมกินแล้วอ้วนไหมความคิดที่ว่า เนยเทียมมีแคลอรี่มากกว่าเนยแท้นั่นก็ถูก แต่สิ่งที่อยู่ในเนยเทียมคือ น้ำมันไฮโดรเจนและทรานแฟต ซึ่งมันจะเข้าไปเพิ่มคอเลสเตอรอลและไปลดไขมันดีในเส้นเลือดแทน ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพแน่นอน
|