Food service concept ท สำค ญๆ ม อะไรบ าง

Restaurant and Catering (20701-2006) Ms. Naruewan Rattanarat ภัตตาคารและการจัดเลี้ยง 20701-2006 2-2-3

แบบทดสอบก่อนเรียน Pre-test

• ความหมายของภัตตาคาร • ความเป็นมาของภัตตาคาร • ประเภทของธุรกิจภัตตาคาร • องค์ประกอบที่ส าคัญเกี่ยวกับการด าเนินธุรกิจภัตตาคาร • คุณสมบัติของพนักงานบริการ Unit 1 Introduction to restaurant and Catering

ชวนไปดู • หลักการใช้ 5w 1H WHO What When Where Why How

งานที่มอบหมาย ให้นักเรียนค้นคว้าข้อมูลร้านอาหารหรือภัตตาคารที่เปิดให้บริการในจังหวัดสงขลา มา1 ร้านที่ไม่ซ า กัน และภัตตาคารที่ให้บริการที่มีชื่อเสียงในไทย โดยมีรายละเอียด ดังนี 1 ชื่อร้าน ที่ตั ง ข้อมูลทั่วไป 2.ลักษณะที่เปิดให้บริการ หรือประเภทของภัตตาคาร 3.รูปแบบการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม 4.การให้บริการของพนักงาน 5. ภาพบรรยากาศ ภัตตาคาร ส่งข้อมูล ในGoogle classroom และน าเสนอในสัปดาห์ต่อไป

The definition of restaurant • is a place where people pay to sit and eat meals that are cooked and served on the premises. • is The business or activity of providing food and drink at events, fororganizations, etc.: The definition of Catering /Banquet

ความหมายของภัตตาคาร • ภัตตาคาร หรือ ร้านอาหารเป็นร้านที่คอยบริการอาหารตามความต้องการของลูกค้า ตาม พจนานุกรม ฉบับราชบันฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 หมายถึง อาคารที่จ าหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม ทอม พาวเวอร์ให้ความหมายของ "ภัตตาคาร" หรือ "restaurant" ว่า ค า ว่า"restaurant" มากจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึง การให้ก าลังงาน (restorer of energy) โดยใช้ค านี มาตั งแต่ต้นศริสต์ศักราช 1700 (ประมาณ พ.ศ. 2243) เพื่ออธิบายถึง สถานที่ให้บริการซุปและขนมปัง ในปัจจุบันค าว่าภัตตาคาร เป็นค าที่ใช้เรียกสถานที่สาธารณะที่มี การเตรียมอาหารส าหรับผู้บริโภทหรืออาหารนอกสถานที่ เดนนิส เอล ฟอสเตอร์ ได้กล่าวว่า "restaurant" มาจากรากศัพท์ภาษาลาตินว่า"restaurabo" แปลว่า"ฉันมาเติมให้เต็ม หรืออิ่มหน่ า"

วิวัฒนาการของภัตตาคาร • ค าว่า Restaurant เป็นค าที่มาจากภาษาฝรั่งเศส restaurer ซึ่ง แปลว่า Restore ปรากฏว่าใช้ครั งแรกเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 16 • ร้านอาหารในสมัยนั นไม่มีความหลากหลายเท่าในสมัยนี คือ จะมีแต่อาหาร ธรรมดาในราคาปกติ จะมีอาหารเพียงชนิดเดียว • เปิดขายอาหารให้กับพวกนักเดินทางและไม่มีที่นั่งรับประทานภายในร้าน • ร้านอาหารซึ่งเก่าแก่ที่สุดตามบันทึกสถิติโลกกินเนสส์ได้บันทึกไว้ว่า ร้าน Sobrino De Butin กรุงมาดริด ประเทศสเปน เป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ ที่สุดโลก เปิดท าการเมื่อปี ค.ศ. 1725 และยังคงเปิดท าการในปัจจุบัน ร้านอาหารไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยจนกระทั่งมาถึงในปี ค.ศ. 1765 ซึ่งเป็นช่วงที่ มีการปฏิวัติฝรั่งเศส มีการปรับปรุงร้านอาหารจากการที่เป็นที่ที่ขายอาหารที่มี เพียงอย่างเดียวในแต่ละวัน ให้กลายเป็นร้านอาหารที่สามารถรับประทานอาหาร ภายในได้ มีโต๊ะมีเก้าอี มีการบริการที่ดีกว่าเดิม มีรายการอาหารให้เลือก หลากหลาย

บิดาแห่งการครัว Aguste Escoffier • ผู้พัฒนาการรับประทานอาหารและศิลปะการประกอบ อาหาร ภายใต้แนวคิดความละเมียดละไมและความเรียบ ง่ายของอาหาร โดยค านึงถึงหลักโภชนาการและความสด ใหม่ของเครื่องปรุงตามฤดูกาล • เอสโคฟิเอร์ยังเป็นผู้บุกเบิกด้านการถนอมอาหาร การ พัฒนาซอสต่าง ๆ ที่สามารถน ามาบรรจุขวดไว้ส าหรับใช้ใน ครัวเรือน และยังเป็นผู้คิดค้นการท ามะเขือเทศกระป๋อง และการเพาะเห็ด รวมถึงการพัฒนาซุปก้อน (Maggi’s Kub) • ผู้ปฏิวัติแนวทางปฏิบัติงานการครัว ด้วยการใช้ระบบการ แบ่งสายงานในครัว(brigade system)

สรุปความเป็นมาของภัตตาคารในไทย Active Learning 1.แบ่งกลุ่มตามสมัครใจจ านวนเท่าๆกัน กลุ่ม ละ 5-6 คน 2. ศึกษาความรู้ผ่าน สื่อที่ครูก าหนด Youtube 3.สรุปโดยใช้หลัก 5 w 1 h 4.ท า mind mapping ของกลุ่ม ลงใน สมุดพร้อมตกแต่ง 5.น าเสนอหน้าชั นเรียน ใช้ระยะเวลาไม่เกิน 10 นาที แสกนความรู้

• เกิดขึ นในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นยุคของการเปิดประเทศ • มีการสร้างที่พักแรมตะวันตกลักษณะคล้าย “โฮเต็ล” ชื่อ บอร์ดดิง เฮาส์ (Boarding houses) ที่ต าบลโคกควาย ริมแม่น า เจ้าพระยา • ในปี พ.ศ. 2506 มีการสร้างโรงแรมขึ น 2 โรงแรมคือ โรงแรมโอเรียนเต็ล (Oriental hotel) และโรงแรมฟิซเซอร์(Fisher’s hotel) ก ำเนิดภัตตำคำรในไทย ในสมัยนั นเองพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวมีคอฟฟี่ชอปแห่งแรกชื่อ ร้านกาแฟนรสิงห์ ตั งอยู่ที่ถนนเสือป่า ด าเนินการโดยทางราชการ กรมมหรสพหลวงจัดดนตรีแสดงที่คอฟฟี่ชอปแห่งนี

• พ.ศ. 2465 สมัยพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว มีโรงแรมที่ด าเนินการโดย ทางราชการเป็นแห่งแรก คือ โรงแรมหัวหิน สร้างเพื่อรองรับแขกเมือง สร้างแบบยุโรป มีอาหารอย่างดีแบบอังกฤษ พนักงานเสิร์ฟนุ่งผ้าม่วง ใส่เสื อราชปะแตน และสถานที่ จัดเลี ยงหรูหรามากที่สุดในสมัยนั น • อีก 4 ปีต่อมามีการดัดแปลงวังพญาไทเป็นโรงแรม เรียกว่า โฮเต็ลวังพญาไทย สมเด็จ พระเจ้าพี่ยาเธอ กรมหลวงก าแพงเพชรอัครโยธิน ผู้บัญชาการกรมการรถไฟแผ่นดิน เป็นผู้อ านวยการโรงแรม หลังการเปลี่ยนแปลงการปกครอง จึงได้เปลี่ยนเป็น โรงพยาบาลทหารบกหรือ โรงพยาบาลพระมงกุฎเกล้า ในปัจจุบัน ก ำเนิดภัตตำคำรในไทย

• ด้านเครื่องดื่ม ในยุคนั น ย่านยานนาวามีร้านที่เรียกว่า ”เบียร์ฮอล์” เป็นสถานที่เต้นร า มีอาหารขาย พร้อมสุราต่างประเทศ ต่อมาจึงนิยมเปิดขายอีกหลายแห่งและทางบริษัทเบียร์ที่ผลิตในไทย ได้ท า การส่งเสริมการขายประสบความส าเร็จ ท าให้คนไทยหันมาดื่มเบียร์ที่ผลิตในไทยกันมากขึ น • ส าหรับร้านอาหารไทยทั่วไป เช่น ร้านขายอาหารจีน มักตั งในย่านถนนเยาวราช ถนนราชวงศ์ถนน ทรงวาด เป็นต้น อาหารที่ขายมีทั งบะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวข้าวมันไก่ มีบริการเสิร์ฟถึงรถ โดยเอาถาด อาหารแขวนไว้ที่หน้าต่างรถ หากไม่อยากมานั่งรับประทานที่ริมถนน และในย่านเยาวราช มีการ สร้างอาคารสูง 7-9 ชั น เพื่อเป็นที่ขายอาหารจีนอย่างหรูหรา มีโรงน าชา โรงนวด โรงระบ า และ บ่อนการพนัน ความเจริญของร้านอาหารจีนท าให้เกิดภัตตาคารจีนขนาดใหญ่เกิดขึ นหลายแห่ง รวมทั งเป็นแหล่งที่ขายอาหารส าหรับนักท่องเที่ยวตอนกลางคืน ก ำเนิดภัตตำคำรในไทย

• ร้านอาหารที่ได้รับความนิยมในอดีต เช่น อาหารอินเดีย จะมีมากในย่านที่คนอินเดียอาศัยอยู่ เช่น ถนนสุรวงค์บางรัก และย่านพาหุรัด • ในปี พ.ศ. 2502รัฐบาลได้จัดตั งองค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ปัจจุบัน เปลี่ยนเป็นการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย) ท าหน้าที่ขยายเศรษฐกิจการท่องเที่ยว ท าให้เกิด โรงแรมขนาดใหญ่ มีวิธีการจัดการที่ได้มาตรฐานสากลในด้านอาหารและเครื่องดื่ม มีการปั้นเนย เทียม การแกะสลักน าแข็ง ใช้ไฟส่องประดับโต๊ะอาหาร มีการแข่งขันทางด้านบริการ และสถานที่ ๆ ให้ความหรูหรา ก ำเนิดภัตตำคำรในไทย

แบบฝึกหัดทบทวนหลังเรียน • จงบอกชื่อเรียกภัตตาคาร เป็นภาษาอังกฤษ • อธิบายที่ว่าของค าว่า Restaurant • ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ชื่ออะไร • ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของไทยเกิดขึ นครั งแรกในรัชสมัยใด • เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มใน สมัยก่อนคือเครื่องดื่มชนิดใด

การบ้าน ศึกษาความรู้จาก VDO ค้นคว้าyou tubeชื่อเรื่อง ศึกษาคลิปวีดีโอ สรุปความรู้ลงในสมุด บอกสิ่งที่ได้เรียนรู้ บอกสิ่งที่น าไปใช้ในการเรียน

ติดตามชิ้นงานที่มอบหมาย • ศึกษาเรียนรู้นอกชั นเรียน • ส ารวจร้านอาหาร ภัตตาคาร

ประเภทการด าเนินธุรกิจภัตตาคาร Family or Commercial Restaurant Coffee Shop Cafeterias Gourmet Restaurants Ethnic Restaurants Fast-Food Restaurants Deli Shop Buffet Restaurants Lounger Bar ตามรูปแบบ บริการ

กิจกรรมน ารู้ • แบ่งกลุ่มออกเป็น 9 กลุ่มจ านวนเท่า ๆกัน • ศึกษา ค้นคว้า ตามหัวข้อที่ครูก าหนด • ส่งข้อมูลผ่าน Padlet • เลือกสมาชิก 2 คน เป็นExpert กลุ่ม • น าเสนอความรู้ตามเข็มนาฬิกา • บันทึกความรู้ลงในสมุด • สรุปร่วมกันในกลุ่มอีกครั ง

ประเภทของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม Type of Food and Beverage service แบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ 1. การจัดการที่ไม่เป็นการค้า ( Non commercial food service management ) เป็นห้องอาหารตามสถานที่ทั่วๆ ไปที่ไม่มีบริการที่พัก จะให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม มากมายหลายรูปแบบให้เลือก ความส า เร็จของธุรกิจแบบนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติและ คุณภาพของอาหารท า เลที่ตั้ง ราคา ความซื่อตรง และการให้บริการที่ดีแก่ลูกค้า 2.การจัดการที่เป็นการค้าและมุ่งเน้นผลก าไร (commercial food service management ) เป็นการจัดเพื่อเป็นสวัสดิการและไม่หวังผลก า ไรให้แก่บุคคลบางกลุ่มตามสถาบันต่างๆ

การจัดการที่ไม่เป็นการค้า Non commercial Restaurant เป็ นกำรจดัเพื่อเป็ นสวสัดกิำรและไมห่วงัผลกำ ไรใหแ้ก่บุคคลบำงกลุ่มตำม สถำบันต่ำงๆ ดังนี้ • โรงพยำบำล คลินิก และสถำนพยำบำลต่ำงๆ (Health Care Foodservice) จัดบริกำรส ำ หรับ คนไขพ้กัฟ้ืน จงึใหค้วำมสำ คญั ในเรอื่งคณุคำ่ทำงโภชนำกำรและควำมสะอำด • โรงเรียนและสถำนเลี้ยงเด็กเล็ก (School Foodservices) เน้นคุณค่ำทำงโภชนำกำรและ ควำมสะอำด เพื่ออนำมยัของเด ็ กนกัเรยีนซงึ่กำ ลงัอยูใ่นวยัเจรญิเตบิ โต • มหำวิทยำลัย และสถำบันกำรศึกษำต่ำงๆ (University and Collage Foodservices) จดับรกิำรอำหำรและเครอื่งดมื่ภำยในบรเิวณมหำวทิยำลยั

การจัดการที่ไม่เป็นการค้า • โรงงำนอุตสำหกรรมและสถำนที่ทำ งำนตำ่งๆ (Industry and Business Foodservices) เป็นกำรจัดบริกำรอำหำรแก่พนักงำนในระหว่ำงหยุดพักงำน หรือจ ำ หน่ำยอำหำรในรำคำ ถูกเป็ นพิเศษเพื่อเป็ นสวสัดกิำรแกพ่นกังำน • เรอืนจำ หรอืสถำนทคี่มุขงัตำ่งๆ (Prison Foodservices) จัดบริกำรให้แก่นักโทษ ผูต้อ้งหำและเจำ้หนำ้ที่ • กำรประกอบกำรขนส่ง (Transportation Foodservices) จัดบริกำรให้แก่ผู้โดยสำรในขณะ เดินทำง (Travel Catering) ในสถำนีและในยำนพำหนะต่ำงๆ • โรงงำนและสถำนประกอบกำรรำยเล็ก (Vending Operations) จัดบริกำรอำหำรว่ำงและ เครอื่งดมื่ใสไ่วใ้นเครอื่งขำยสนิคำ้อตัโนมตัิ(Automatic Vending Machine)

การจัดการที่ไม่เป็นการค้า • สถำนบนัเทงิและสถำนทพี่กัผอ่นหยอ่นใจตำ่งๆ (Recreational and Leisure Foodservices) มุง่ จดับรกิำรแก่นกัทอ่งเทยี่วทเี่ขำ้ไปแสวงหำควำมเพลิดเพลินตำมสถำนทตี่ำ่งๆ • สโมสร สมำคมต่ำงๆ (Residential Club) จัดบริกำรอำหำรให้แก่ สมำชิกสโมสรหรือ สมำคมต่ำงๆ

การจัดการที่เป็นการค้าและมุ่งเน้นผลก าไร หมำยถึง • สถำนบรกิำรอำหำรและเครอื่งดมื่ทจี่ดัข้ึนเป็ นธุรกิจทมีุ่ง่หวงัผลกำ ไรมำกทสีุ่ด • มีกำรบริหำรงำนและด ำเนินงำนอย่ำงมีระบบ • มีรำยกำรอำหำรให้เลือกมำกมำย • มีรำคำค่อนข้ำงสูง • มีกำรแข่งขันในด้ำนคุณภำพและมำตรฐำนกำรบริกำรสูง • สถำนทอี่ยูใ่นบรเิวณภำยในโรงแรมและนอกโรงแรม

ประเภทของห้องอาหารในโรงแรม ➢ สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงแรม ( HOTEL RESTURANT ) ➢ สถานบริการอาหารนอกโรงแรม (GENERAL RESTAURANT )

1. HOTEL RESTURANT ห้องอาหารภายในโรงแรมขนาดใหญ่ (Restaurant of Large / Residential Hotel) • มุ่งให้บริการแก่แขกที่มาพักและลูกค้าทั่วไป •รูปแบบการบริการที่หรูหรา และอาจมีบริการอื่นๆด้วย เช่น การจัดเลี้ยง ขนาดใหญ่ การจัดเลี้ยงในการประชุมสัมมนา •การบริการอาหารในห้องพัก (room service) และบางห้องอาหารอาจมีสิ่ง บันเทิงประกอบด้วย

ห้องอาหารที่ให้บริการแบบหรูหรา (Fine Dining Restaurant / Classical Restaurant /Full Service Restaurant) จัดบริกำรด้วยควำมหรูหรำ สะดวก สบำย บรรยำกำศดี กำรปรุงอำหำรและกำรให้บริกำร ของพนักงำนเป็นเลิศ วัตถุดิบได้รับกำรเลือกสรร มำเป็นอย่ำงดี จำกตำ่งประเทศ มีเครอื่งดมื่หลำยประเภทไวคอย้ บริกำร กำรตกแต่งภำยใน อุปกรณ์ เครอื่งใชเ้นน้ควำมหรูหรำ

HOTEL RESTURANT • ห้องอาหารของโรงแรมขนาดเล็ก (Dining Room of Smaller Residential Hotel) หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการแก่ลูกค้าที่มาพักประจ า เป็นเวลานานๆ ในโรงแรมขนาดเล็ก • ห้องอาหารประจ าชาติ(Specialty Restaurant / Restaurant / Ethnic Restaurant) หมายถึง ห้องอาหารประจ า ชาติต่างๆ เช่น อาหารมังสวิรัติ อาหารทะเล อาหารจีน อาหารญี่ปุ่นอาหาร ฝรั่งเศส ฯลฯ การตกแต่งร้านอาหารมีลักษณะประจ าชาติ

COFFEE SHOP/TEA ROOM •เป็นห้องอาหารที่มักตั งอยู่ในบริเวณ ชั นล่างของโรงแรม หรือที่ที่ลูกค้า สามารถเข้าไปใช้บริการได้อย่าง สะดวกอาหารที่บริการมักจะ •เป็นอาหารจานเดียว หรืออาหารที่ ปรุงอย่างรวดเร็ว •ห้องอาหารแบบนี อาจเปิดบริการ 24 ชั่วโมง

COCKTAIL LOUNGE/NIGHT CLUB/PUB เป็นห้องหรือสถานที่ที่จัดให้แขกมานั่งพักผ่อนและดื่มในช่วงเย็น ก่อนหรือหลัง รับประทานอาหารค ่า การจัดห้องเหมือนห้องรับแขกและมีดนตรีเพื่อการพักผ่อน

BANQUET ROOM / MEETING / CONVENTION เป็นห้องอาหารที่ให้บริการจัดเลี ยงแก่แขกของโรงแรม ที่ติดต่อมายังแผนกจัดเลี ยงโดยตรง

ROOM SERVICE การบริการอาหารและเครื่องดื่มบนห้องพัก แขกในโรงแรม มีบริการตลอด 24 ชม. มี การคิดค่าบริการเพิ่ม

2. GENERAL RESTAURANT สถานบริการอาหารและเครื่องดื่มภายนอกโรงแรม

2. Fast food service Restaurant อาหารจานเดียว /อาหารจานด่วน

• เป็นห้องอาหารตามสถานที่ทั่วๆ ไปที่ไม่มีบริการที่พัก จะให้บริการอาหารและ เครื่องดื่มมากมายหลายรูปแบบให้เลือก ความส า เร็จของธุรกิจแบบนี ขึ นอยู่กับ รสชาติและคุณภาพของอาหารท า เลที่ตั ง ราคา ความซื่อตรง และการให้บริการที่ดี แก่ลูกค้า - ห้องอาหารทั่วๆ ไป (Commercial Restaurant / Casual Restaurant)

- TAKE AWAY /DELIVERY SEVICE

Café and Snack Bars • หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการอาหารเบาๆ หรืออาหารว่าง และเครื่องดื่มที่ไม่มี แอลกอฮอล์ มีทั งที่ใช้พนักงานบริการและแขกบริการด้วยตนเอง ห้องอาหารจะ ให้บริการอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ทันต่อการหมุนเวียนของลูกค้าที่มาใช้ บริการ

Public House • หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการหลายรูปแบบตั งแต่อาหารว่างที่ซื อได้จาก เคาน์เตอร์ไปจนกระทั่งถึงการให้บริการอาหาร 3 จาน (อาหารจานแรกเรียกน า ย่อย อาหารหลัก และของหวาน) แบบไม่หรูหรามากนัก มีพนักงานให้บริการ Doyle's Public House

Cafeterias • หมายถึง ห้องอาหารที่ให้บริการอยู่ในสถาบันต่างๆ เช่น มหาวิทยาลัย โรงเรียน ส า นักงาน หรือสถานที่ที่ต้องต้อนรับผู้มาใช้บริการเป็นจ า นวนมาก ลูกค้า จะต้องบริการตนเอง ส าหรับ Cafeteria ในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่อาจ ให้บริการอาหารครบชุด หรือให้บริการอาหารมากมายหลายประเภทที่เรียกว่า Food Park

VENDING MACHINE • VENDING MACHINE VENDING MACHINE

รถเข็นขายอาหาร (Food Trucks Service) มักจะเป็นผลไม้สด ของหวาน ไอศกรีม ฯลฯ เข็นขายอาหารไปตามทีต่างๆ

องค์ประกอบแห่งความส าเร็จของธุรกิจอาหารและ เครื่องดื่ม • อาหารดี ( Good Food ) • ท าเลที่ตั งดี (Good Location ) • บรรยากาศดี ( Good Atmosphere ) • การน าเสนอดี ( Good Presentation ) • การบริการดี ( Good service ) • ภาพลักษณ์ดี ( Good Image ) • คุณค่าดี ( Good Value )

องค์ประกอบของการจัดการภัตตาคารที่ส าคัญ Planning Organizing Staffing Directing Controlling Reposting Innovating

หลักการที่ส าคัญ 5 ประการเกี่ยวกับการด าเนินธุรกิจภัตตาคาร Good Environment • ที่ตั ง การตกแต่ง ความสะออดา บริการที่จอดรถ Good Friendly service • มารยาทพนักงาน กิริยา แต่งกายดี Good Food and Beverage • รสชาติอาหาร การบอกต่อของลูกค้า Good Value • คุ้มค่า ราคาเหมาะสม Good Management • บริหารจัดการดี น ามาซึ่งผลก าไร

กิจกรรมแลกเปลี่ยน แสดงความคิดเห็น น าเสนอใบงาน เรื่อง ศึกษา ดูงานร้านอาหาร / ภัตตาคาร

แบบฝึกทบทวน • อธิบายความแตกต่างของ Family or Commercial Restaurant และ Cafeteria • อธิบายความแตกต่างของ Fast Food restaurant และ Buffet Restaurant • องค์ประกอบแห่งความส าเร็จของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม มีอะไรบ้าง • องค์ประกอบของการจัดการภัตตาคารที่ส าคัญ • หลักการที่ส าคัญ 5 ประการเกี่ยวกับการด าเนินธุรกิจภัตตาคาร