ต้ม ยํา น้ํา ข้น ครัว บ้าน พิ ม

เรื่องมันเกิดขึ้นจาก ... คุณสามีอยากกินเส้นเล็กต้มยำค่ะ แต่ไปซื้อแถวบ้านชามละ 35-40 บาท ก็มีแต่หมูเด้ง หมูสับ ลูกชิ้นแค่นี้ แต่คุณสามีอยากกินแบบครบเครื่องมากกว่า ก็เลยเป็นหน้าที่ของคุณภรรยาอย่างพิมค่ะ

มาวันนี้ พิมก็เลยลุกขึ้นแต่เช้ามาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเอาไว้ค่ะ ใช้เวลาเคี่ยวตั้งแต่ 8 โมงถึง 11 โมงเช้า ยาวนานมาก (ระหว่างเคี่ยวก็ไปซื้อเครื่องที่ตลาด) .... พอเคี่ยวน้ำซุปเสร็จ ก็จัดการต้มตับไตไส้พุงเนื้อหมู ต้มเสร็จก็เอามาหั่นไว้เป็นชิ้น แล้วก็ไปทำกระเทียมเจียว หั่นผักชี้ต้นหอม และเตรียมเครื่องต่าง ๆ ต่อ พอถึงเวลากิน (ประมาณบ่ายโมงกว่าๆ) พิมก็จัดการตั้งโต๊ะก๋วยเตี๋ยวล่ะค่ะ ....... กะว่าจะให้คุณสามีเค้ามาทำของเค้าเอง แต่ปรากฎว่าคุณสามีมีแขกมาพอดี ก็เลยเป็นหน้าที่ที่พิมจะต้องจัดไปให้แทน ... ก็ได้ตามชามข้างบนอ่ะนะคะ ส่วนพิมช่วงนี้พยายามลดอาหารแป้ง ก็เลยขอเป็นเกาเหลายำแทนค่ะ

ใครสนใจ ....... ก็ถือชามถือช้อน มาลวกเส้นลวกถั่วงอก ใส่หมูใส่ไส้ใส่ตับ ปรุงรสได้ตามชอบเลยค่ะ

ป.ล. ขอบอกก่อนว่า เมนูนี้ ภาพส่วนผสมกับภาพขณะทำ ไม่ค่อยละเอียดนะคะ เพราะว่าวันลงมือทำเนี่ยทุกอย่างค่อนข้างรีบมากไปหมด เลยต้องทำๆ อย่างเดียว หากมัวแต่ถ่ายเดี๋ยวคุณสามีกับแขกจะรอนานเกิน แต่ส่วนคำอธิบายละเอียดเหมือนเดิมค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำซุป" ::

- กระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุป 1 กก. - น้ำสะอาด 15 ถ้วย - รากผักชี 5 ราก - หัวไชเท้า 1/2 หัวใหญ่ - พริกไทยดำทุบพอแตก ห่อด้วยผ้าขาวบาง 15 เม็ด - น้ำตาลกรวด 2 ก้อนเล็กขนาดก้อนเท่าหัวแม่โป้ง - เกลือธรรมดา 1 ชต.

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ ::

- เส้นเล็ก 500 - 1000 กรัม ...... (พิมซื้อเส้นมาครึ่งโล กินแบบเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวไป 3 ชาม เส้นยังไม่หมดเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะกินแต่เกาเหลา) - ถั่วงอก 1/2 โล - ต้นหอม ผักชีอย่างละ 3 ต้น - กระเทียมเจียวใหม่ ๆ 1 ถ้วย - ตั้งฉ่าย 1/2 ถ้วย - ฮื่อก๊วย (ลูกชิ้นปลาทอดแท่งยาวๆ) 1 แท่ง

- ลูกชิ้นหมู 100 กรัม - ตับหมู 100 กรัม - ไส้อ่อนหมู 120 กรัม - หมูบด 150 กรัม - สันคอหมู 200 กรัม - เกลือป่นสำหรับใส่ขณะต้มเครื่องในหมู 1/2 ชต. - น้ำสะอาดสำหรับต้มเครื่องในหมู 5 ถ้วย

(เนื้อสัตว์ด้านบน เพิ่มลดได้ตามในชอบค่ะ)

- น้ำตาลทราย - น้ำส้มสายชู (หั่นพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปสัก 2-3 เม็ด) - มะนาว - น้ำปลา - ถั่วลิสงคั่ว เอาเปลือกออก บดไม่ต้องละเอียดมาก - พริกแห้งคั่วป่น

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกจะทำก๋วยเตี๋ยวเราก็ต้องมาทำน้ำซุปกันก่อนนะคะ ......สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของที่บ้านพิมนั้นทำง่าย ๆ ค่ะ ไม่ค่อยยุ่งยากอะไร ... เริ่มต้นก็ล้างกระดูกหมูให้สะอวด ลวกสักรอบนึงแล้วพักไว้ก่อน / หัวไชเท้าก็ปอกเปลือก หั่นไว้เป็นท่อนใหญ่ ๆ ค่ะ / รากผักชีก็เลือกรากที่ใหญ่ ๆ ล้างสะอาด ทุบพอแตก / พริกไทยเม็ดก็ล้าง ทุบพอแตก ห่ออใส่ผ้าขาวบางผูกปากไว้นะคะ

จากนั้นเทน้ำสะอาดใส่หม้อ เอาหม้อตั้งไฟ เปิดไฟแรงหน่อยจนน้ำเดือด ก็หย่อนกระดูกหมู หัวไชเท้า รากผักชี พริกไทย เกลือ น้ำตาลกรวดลงไปค่ะ .. รอจนเดือดอีกครั้ง จะเห็นมีฟองขาว ๆ ลอยอยู่ ก็ใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองขาว ๆ ออกให้หมด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ (พิมใช้เตาถ่าน) ประมาณ 3 ชม. หรือตามแต่เวลาจะมีค่ะ

แล้วระหว่างเคี่ยวน้ำซุป เราก็มาเตรียมทำอย่างอื่นกันต่อค่ะ ...... เริ่มต้นจากการต้มเครื่องในหมูนะคะ ซึ่งปกติหากพิมทำเตี๋ยวหมูแบบวันนี้ พิมจะมีพวกหัวใจหมู กระเพาะหมูด้วยค่ะ แต่วันนี้หาไม่ได้ค่ะ เลยเอาแค่ 3 อย่างตามในภาพด้านล่างนี้แหละ ....... ก็เอาเครื่องในหมูทั้ง 2 อย่างไม่ว่าจะเป็นตับหมู ไส้อ่อน และเนื้อหมูไปล้างทำความสะอาดสักนิดนะคะ

จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงในหม้อใบนึง เอาหม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดก็ใส่เกลือแกงคนไป คนพอเข้ากัน น้ำจะเดือดอีกรอบ ก็หย่อนเนื้อหมู ตับ และไส้อ่อนใส่ลงไปค่ะ ...... ใช้เวลาต้มไปสักพัก ประมาณ 10 กว่านาทีหมูกับตับจะสุก (ขึ้นกับความหนาของชิ้นหมู/ตับ) ก็ให้ตักหมู+ตับขึ้นมาพักไว้ก่อน ส่วนไส้ก็ให้ต้มต่อไปจนนุ่มนะคะ ใช้เวลาราวครึ่ง ชม. ค่ะ ซึ่งพอไส้เปื่อยนุ่มดี ก็ตักขึ้นพักไว้เช่นกันนะคะ (ส่วนน้ำต้มกรองให้ใส แล้วเทใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป จะช่วยชูรสและกลิ่นน้ำซุปให้หอมอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ)

นี่ค่ะ ... ได้ออกมาเป็นแบบนี้นะ

พักไว้ให้เย็นสักหน่อย ทั้งตับหมู เนื้อหมู ไส้หมู และฮื่อก้วยก็เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้แบบนี้ค่ะ (และก็พักไว้ก่อน / หรือจะไว้หั่นตอนจะกิน แบบหั่นใส่ทีละชามก็ได้ค่ะ)

จากนั้นก็หันไปเตรียมเครื่องอย่างอื่นกันต่อค่ะ ........ ไม่ว่าจะเป็น

- ถั่วงอก ..... เด็ดหางออกเล็กน้อย หรือถ้าขี้เกียจก็ไม่ต้องเด็ดค่ะ แล้วล้างน้ำซะ 1 น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ - ต้นหอม ผักชี .... เด็ดใบเสียทิ้งไป ล้างสะอาด หั่นหยาบ ๆ ไว้ - ตั้งฉ่าย .... เช็ดกรวยทรายที่อาจจะมีปนมาในตั้งฉ่าย ก่อนจะเอาไปล้างน้ำสะอาดซะ 1 น้ำ แล้วบีบให้แห้งค่ะ - กระเทียม ..... ปอกเปลือกไว้เหลือแต่เปลือกอ่อน ๆ ล้างซะทีนึง ผึ่งให้แห้ง โขลกหรือบดหยาบ ๆ เจียวในน้ำมัน จนกระทั่งเหลืองหอม - หมูสับ ..... ตั้งหม้อเปล่า ๆ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำลงไปสัก 3/4 ถ้วย พอน้ำร้อนใส่หมูสับลงไป คนด้วยทัพพีให้กระจายตัว และก็รวนไปแบบน้ำขลุกขลิกจนกระทั่งสุกดี ก็ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ - พริกน้ำส้ม ..... เทน้ำส้มสายชูแท้ใส่ถ้วย เอาพริกชี้ฟ้าสีเขียวแดงล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นแว่นบาง ๆ ใส่ลงไป - ถั่วลิสงบด .... เอาถั่วลิสงดิบมาคั่วให้สุก พักไว้ให้อุ่น ๆ ขยี้เปลือกให้หลุดออกให้หมด แล้วเอามาโขลกไว้หยาบ ๆ - พริกแห้งบด ..... เอาพริกแห้งเม็ดใหญ่ ผสมพริกขี้หนูแห้ง อัตราส่วนประมาณ 2 : 1 ล้างน้ำสะอาด ผึ่งแดดให้แห้ง นำไปคั่วจนกรอบ แล้วบดไว้ไม่ต้องให้ละเอียดมากค่ะ - มะนาว .... ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นไว้ - ลูกชิ้น .... เพื่อความสวยงาม อาจจะใช้ผ่าเป็นรอย 4 แฉก แต่ถ้าไม่สะดวกไม่ต้องทำก็ได้ค่ะ - น้ำปลา น้ำตาล เส้นเล็ก ... เตรียมเอาไว้นะคะ

และแล้วเมื่อเตรียมเครื่องเสร็จ ... น้ำซุปก็ต้มเสร็จ (อย่างที่บอกตอนต้น ....พิมต้มตั้งแต่ 8 โมง เสร็จ 11 โมง) ก็ถึงเวลาลงมือกินกันแล้วค่ะ

เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อสำหรับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำลงไปเยอะหน่อย พอน้ำร้อนก็จัดการเอาถั่วงอก (สำหรับพอกิน 1 ชาม) ใส่ตะกร้อสำหรับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงไปลวกในหม้อลวกได้เลยค่ะ (จะเอานิ่มแค่ไหนก็ตามชอบ) พอถั่วงอกสุกนิ่มดีก็ยกตะกร้อขึ้น สะบัดตะกร้อให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แล้วเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวไว้ค่ะ

ต่อมาก็เอาเส้นตามปริมาณที่เราจะกินใส่ลงในตะกร้อลวกอันเดิม แล้วลงไปลวกในหม้อใบเดิมนะคะ (อย่าใส่เส้นเยอะ มันจะอืด ไม่อร่อย) ลวกจนเส้นสุกนิ่มตามต้องการ ก็ทำแบบเดียวกับถั่วงอก แล้วเทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใบเดิม ...... แล้วก็เรียงพวกตับ ไส้ เนื้อหมู ลูกชิ้นปลาลงไป ปริมาณตามชอบอีกเช่นกันค่ะ (พิมเน้นเส้นน้อย เครื่องเยอะ)

-------

ป.ล. จริง ๆ บ้านพิมก็มีหม้อก๋วยเตี๋ยวนะคะ แต่ถ้าทำกิน 2 คนอย่างนี้ ไม่เอาออกมาใช้อ่ะค่ะ เพราะขี้เกียจล้างอย่างแรง !! ป.ล. บ้านพิมมีเตาแก๊ส 3 ปิคนิค 1 เตาถ่านอีก 2 เพราะงั้นขณะที่พิมต้องหม้อสำหรับลวกเส้นอยู่บนเตาใบนี้ หม้อน้ำซุปพิมก็ตั้งอยู่ที่เตาอีกใบอ่ะค่ะ แต่ถ้าหากใครมีเตาใบเดียว จะใช้การสลับหม้อตั้งเตาไฟก็ได้นะคะ ตามสะดวกเลย

จากนั้นก็มาทำน้ำต้มยำกันค่ะ ... ด้วยการหาชามในเล็ก ๆ มาใบนึง จะชามอะไรก็ได้ค่ะ ตักน้ำตาลทรายใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนพูน ตามด้วยพริกป่น 3/4 ช้อน ถั่วลิสง 1 ช้อนพูน ตั้งฉ่าย 1/2 ช้อน น้ำมะนาว+น้ำส้มสายชูรวมกันประมาณ 1 ช้อนครึ่ง น้ำปลาราวๆ 1 ช้อนกับอีกนิดหน่อย หมูสับประมาณ 2 ช้อน และก็กระเทียมเจียวตามชอบค่ะ (สัดส่วนเครื่องปรุงที่บอกนี่ พิมประมาณมาให้คร่าว ๆ ไม่ได้แน่นอน เพราะว่ามันขึ้นอยู่กับรสชาติที่เพื่อน ๆ ชอบด้วยอ่ะค่ะ) ...... แล้วก็ตักน้ำซุปที่กำลังเดือด ๆ ใส่ลงไป คนให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว (น้ำร้อนจัดจะทำให้น้ำตาลละลายอย่างไว) แล้วรีบเทใส่ลงไปในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวของเราเลยค่ะ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีอีกนิดหน่อย

แล้วเราก็จะได้ "เส้นเล็กต้มยำหมูสับ" ... ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนะคะ

ยังไงถ้าเพื่อนๆ บางคนงง พิมสรุปมาเป็นภาพให้อีกทีตามด้านล่างนี่นะคะ

ซึ่ง "เส้นเล็กต้มยำหมูสับ" .... สูตรที่พิมเอามาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่สูตรที่อร่อยที่สุดในประเทศไทยหรือในโลก แต่เป็นสูตรที่พิมแลเพื่อน ๆ สามารถทำได้จากส่วนผสมที่หาได้ไม่อยากอ่ะค่ะ

ก็เลยอยากจะนำเสนอเอามาให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำดูกันนะคะ

ยังไงหากเพื่อนๆ ลองเอาไปทำแล้วติดขัดตรงไหน ก็ถามพิมไว้ได้ แล้วพิมจะมาตอบให้นะคะ

ล

สำหรับวันหยุด Long Weekend อย่างนี้ หากเพื่อน ๆ อยู่บ้านกันหลาย ๆ คน ไม่รู้จะทำอะไรกินดี ก็ลองทำก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ดูนะคะ ^__

ต้มยำน้ำข้นต้องใส่อะไรบ้าง

ส่วนผสม - ต้มยำกุ้งน้ำข้น (สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ) - กุ้งก้ามกราม 700 กรัม - เห็ดฟาง 400 กรัม - ตะไคร้ 70 กรัม - ข่า 70 กรัม - หอมแดง 70 กรัม - ใบมะกรูด 3 กรัม - รากผักชี 5 กรัม - ผักชี 15 กรัม - ผักชีฝรั่ง 15 กรัม - พริกแห้ง 10 กรัม - พริกขี้หนูสวน 15 กรัม - น้ำเปล่า 1,000 กรัม - น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ - ...