50 คำศัพท์เกี่ยวกับอาหารที่นักกินต้องรู้
A-Z
Al Dente
แอล-เดน-เต้
รสสัมผัสที่หนึบสู้ฟันมีความกรุบนิดๆ ตรงกลางเส้น เป็นความสุกของพาสต้าหรือข้าวรีซอตโต้ที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบ
Antipasto
แอน-ตี-ปาสโต้
ของเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียนแบบเย็น
Aperitif อะ-แป-รี-ตีฟ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยก่อนอาหารเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย
Bearnaise sauce บี-แยร์-แนส ซอส
1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่างเนยเหลว น้ำส้มสายชู และไข่แดง
Bechamel Sauce เบ-ชา-เมล ซอส
1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่างเนย แป้ง และ นม
Bisque บิสค์
ซุปที่ผ่านการกรองจนเนื้อเนียน มีส่วนผสมของครีม มะเขือเทศ และ อาหารทะเล อย่าง กุ้ง ปู และ ล็อบเสตอร์ เป็นหลัก
Bouquet Garnis บูเก้-การ์นี
ชื่อสมุนไพร (ใบกระวาน กานพลู ใบไทม์) ที่ผูกรวมกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปเป็นหลัก
Canape คา-นา-เป้
ของเรียกน้ำย่อยแบบพอดีคำ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟบนขนมปัง แคร็กเกอร์ หรือ แป้งพัฟ
Ceviche เซ-วี-เช่
อาหารประเภทปลาที่เสิร์ฟแบบดิบๆ จากประเทศเปรู ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับยำของบ้านเรา
Chateaubriand ชา-โต-บรี-อองด์
เนื้อสันใน ส่วนที่หนาที่สุด ส่วนใหญ่จะย่างเป็นสเต๊ก เสิร์ฟชิ้นใหญ่ๆกลางโต๊ะเพื่อแบ่งปัน
Clean Food คลีนฟู้ด
อาหารเพื่อสุขภาพไขมันต่ำ ปรุงรสอ่อนๆด้วยวิธีการต้มหรือย่างด้วยน้ำมันไขมันอิ่มตัวสูงในจำนวนน้อยๆ หรือทานกันสดๆ ทำจากวัตถุดิบออร์แกนิค ไร้สารพิษ 100%
Compote กงโป๊ด (Fr) คอมโพต (En)
ผลไม้หั่นเป็นชิ้นที่ถูกเคี่ยวในน้ำเชื่อม
Doneness ดัน-เนส
ระดับความสุกของสเต๊ก
Edamame เอ-ดา-มา-เมะ
ถั่วแระญี่ปุ่น
Escabeche เอส-คา-เบช
อาหารทะเลหมักสูตรเมดิเตอร์เรเนียน
Free Range ฟรี-เรนจ์
เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่ถูกเลี้ยงแบบปล่อย อย่างเช่นไก่บ้าน
Foie Gras ฟัว-กราส์
ตับมันสีทองเหลือง ที่ได้จากเป็ดหรือห่านขุนพิเศษโดยธัญพืช
Gazpacho กัส-ปา-โช่
ซุปข้นสไตล์สเปนที่เสิร์ฟกันแบบเย็นๆ
Gnocchi ญ็อกกิ
ลูกชิ้นแป้งสไตล์อิตาเลียนที่มีส่วนประกอบหลักเป็นมันฝรั่งหรือ ชีส
Hollandaise ออล-ลอง-แดซ
1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่างเนยเหลว น้ำมะนาว และ ไข่แดง
Hors d’oeuvre ออร์-เดิร์ฟ
ของเรียกน้ำย่อย
Izakaya อิ-ซา-กา-ยะ
ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์กันเอง เน้นกลับแกล้มหยิบทานสบายๆ อย่าง ไก่เสียบไม้ย่าง หรือไก่ทอด ยิ่งทานพร้อมเบียร์เย็นๆ ยิ่งได้อรรถรส
Jalapeño ฮาลาปินโญ่
พริกเขียวแบบเม็กซิกัน (รสชาติใกล้เคียงกับพริกชี้ฟ้า)
Kale เคลล์
ผักคะน้า
Katsuobushi คัตสึโอะ-บูชิ
ปลาโอแห้งฝานที่จะใช้ทำน้ำซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น หรือนำไปทอดในน้ำมันเพื่อแต่งจาน
Kobe Beef เนื้อโกเบ
เนื้อลายหินอ่อนที่ถูกเลี้ยงในเมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น
Langoustine แลง-กูส-ตีน
กุ้งล็อบเสตอร์ตัวเล็กที่จับได้จากทะเลน้ำเย็นในประเทศแถบยุโรป
Maki มากิ
ข้าวห่อสาหร่ายญี่ปุ่น
Mezze เมส
อาหารสไตล์ตะวันออกกลางที่จะเสิร์ฟเป็นจานเล็กๆ หลายชนิดเอาไว้แบ่งกัน
Mizuna มิซูนะ
ผักสลัดสายพันธุ์เดียวกับมัสตาร์ดจากประเทศญี่ปุ่น รูปร่างใกล้เคียงผักร็อคเก็ตแต่ปลายจะมีรูปทรงแหลมนิดๆ รสชาติจะฉุนหน่อยแต่สดชื่น
Modernist Cuisine โมเดอร์นิส คู-อี-ซีน
เป็นอาหารหัวคิดก้าวหน้าที่ใช้เทคนิควิทยาศาสตร์มาประกอบ หลายคนมักกันเรียกผิดๆว่า Molecular Gastronomy และยังเป็นซีรี่ย์หนังสือทำอาหารที่เป็นที่ฮือฮาอย่างมากในยุคนี้อีกด้วย
Molecular Gastronomy โมเละ-คิว-ลาร์ แกส-โตร-โน-มี่
การวิจัยอาหารในเชิงด้านเคมี มักถูกเข้าใจและเรียกผิดๆในฐานะสไตล์ของอาหาร
Nigiri นิกิริ
ซูชิสไตล์เอโดะแบบพอดีคำที่จะประกอบไปด้วยเนื้อปลาดิบปั้นพร้อมกับข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหมัก
Omakase โอ-มา-กา-เสะ
เรียกง่ายๆก็คือ “ตามใจเชฟ” เป็นศัพท์เฉพาะของร้านซูชิสไตล์เอโดะ และเป็น trend ที่ค่อนข้างจะมาแรงในร้านซูชิในประเทศช่วงนี้ เชฟจะคัดวัตถุดิบประจำวันที่เขาคิดว่าสดที่สุดและดีที่สุด และนำมาประกอบเป็นซูชิหน้าต่างๆตามลำดับความเข้มข้นของรสชาติ ปั้นกันทีละคำๆอย่างบรรจงให้เห็นกันซึ่งๆหน้า
Parfait พาร์-เฟ่ต์
ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ประกอบไปด้วย น้ำเชื่อม
Piri Piri ปีริ ปีริ
ผงปรุงรสสไตล์แอฟฟริกา รสเผ็ดจัดจ้าน
Quinoa คิ-โน-อา
ธัญพืชจากทวีปอเมริกาไต้ที่มากด้วยสรรพคุณทางโภชนาการ กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนทานอาหารแนว Clean Food
Ramen ราเมง
บะหมี่สไตล์จีนที่ดังในประเทศญี่ปุ่นจนเป็นที่ฮือฮา
Roe โร
ไข่ปลา
Samphire แซม-ไฟร์
หน่อไม้เล็กๆ ที่เก็บได้จากทะเลในประเทศยุโรป แต่ก็มีให้ทานในไทยเช่นกัน
Sashimi ซาชิมิ
ปลาดิบสไตล์ญี่ปุ่นหั่นด้วยมีดคมแบบพอดีคำ
Tabbouleh ทา-บู-เล่
สลัดสไตล์ตะวันออกกลางที่จะมีมะเขือเทศและน้ำเลมอนเป็นตัวชูรส
Tempura เทมปุระ
อาหารชุปแป้งเย็นๆที่ผสมไข่ลงไปทอดในน้ำมันเดือดๆจนสีทองอร่าม
Udon อูด้ง
บะหมี่เส้นหนาสไตล์ญี่ปุ่นที่ได้จากแป้งสาลี เสิร์ฟในซุปใสรสเข้มปรุงรสด้วยคัตสึโอะบูชิและโชยุ
Velouté เว-ลู-เต้
1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่าง Roux (แป้งที่ผัดกับเนย) และน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกเนื้อสัตว์ หรือผักจนกลายเป็นซอสเนื้อเข้มทั้งรสชาติและรสสัมผัส หากเติมน้ำสต๊อกและครีมสดเข้าไปอีกก็จะกลายเป็นซุปครีมข้นที่คนไทยทุกคนคุ้นเคยกันดี
Worcestershire Sauce วอร์-เชส-เตอร์-เชียร์ ซอส (อ่านสั้นๆว่า วูสเตอร์ ซอส)
ซอสเปรี้ยวจากประเทศอังกฤตที่มีคุณสมบัติช่วยชูรสอาหารได้เป็นอย่างดี รสชาติคล้ายจิ๊กโฉ่วแต่กลมกล่อมกว่า
Xanthan gum ซันทัน กัม
เจลผงที่สกัดมาจากพืช มีคุณสมบัติช่วนเพิ่มความหนาให้กับซอส หรือเป็นตัวช่วยเชื่อมของเหลวสองชนิดที่ผสมเข้ากันไม่ได้อย่างไข่แดงและน้ำมันพืช ใช้ค่อนข้างบ่อยในอาหารสไตล์ Modernist
Yeast ยีสต์
เป็นเชื้อในตระกูลเห็ดที่จำเป็นมากๆในการทำขนมปังหรือการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์อย่าง เบียร์และ ไวน์เป็นต้น
Zaru Soba ซารุ-โซบะ
โซบะที่ทานกันแบบเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสรสเข้มปรุงด้วยโชยุ
Zest เส็ซทเปลือกด้านนอกของผลไม้ตระกูล Citrus อาทิ ส้ม มะนาว เลมอน เวลาฝานออกมาบางๆก็จะให้กลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้นั้นๆ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับอาหารฝรั่ง