จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้าวเหนียวเมล็ดสั้นจากประเทศเกาหลี
ข้าวเหนียวเมล็ดยาวจากประเทศไทย
97 กิโลจูล (23 กิโลแคลอรี) |
21 ก. |
0.1 ก. |
0.2 ก. |
2 ก. |
|
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ |
ข้าวเหนียว (ชื่อวิทยาศาสตร์: Oryza sativa var. glutinosa) เป็นข้าวที่มีลักษณะเด่นคือการติดกันเหมือนกาวของเมล็ดข้าวที่สุกแล้ว ปลูกมากทางภาคอีสานของประเทศไทยและ ประเทศลาว
ข้าวเหนียวเป็นที่นิยมบริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศ และเป็นอาหารหลักของประชากรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้วยังมีการนำข้าวเหนียวมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตสุราพื้นเมือง การผลิตแป้งข้าวเหนียวเพื่ออุตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคี้ยว
ข้าวเหนียวมี 2 สี คือ สีขาวและสีดำ (คนเหนือเรียกว่า"ข้าวก่ำ") แต่ข้าวเหนียวดำจะมีสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวเหนียวขาว สารอาหารที่ว่า คือ “โอพีซี"(OPC)มีสรรพคุณช่วยชะลอการแก่ก่อนวัย และความเสื่อม ถอยของร่างกาย โดยสารโอพีซีที่พบในข้าวเหนียวดำ เป็นสารชนิดเดียวกับสารสกัดที่ได้ จากองุ่นดำองุ่นแดง เปลือกสน
อ้างอิง[แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]
ข้าวจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญของคนมานานตั้งแต่โบราณแล้ว และรับประทานข้าวกันทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเซียรับประทานข้าวกันทั่วไปเรียกได้ว่าเป็นอาหารหลัก ข้าวในโลกนี้มีหลายพันธุ์แตกต่างกันมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าว
ข้าว ประกอบด้วยสารอาหารต่าง ๆ มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
คาร์โบไฮเดรต ข้าวทุกชนิดมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบร้อยละ 70-80 ซึ่งเป็นแป้งเกือบทั้งหมด มีน้ำตาลซูโครส (sucrose) และน้ำตาลเดกซ์ทริน (dextrin) เล็กน้อย
โปรตีน มีโปรตีนไม่มาก อยู่ระหว่างร้อยละ 7-8 ในข้าวเจ้า และร้อยละ 11-12 ในข้าวสาลี
ไขมัน ในข้าวกล้องมีปริมาณไขมันสูงกว่าข้าวชนิดอื่นๆ เพราะข้าวกล้องยังมีส่วนของรำข้าวอยู่ แต่เมื่อเทียบกับอาหารชนิดอื่น ๆ แล้ว ข้าวไม่ใช่แหล่งที่อุดมด้วยสารอาหารจำพวกไขมัน
ใยอาหาร ข้าวกล้องและให้ใยอาหารสูงกว่าข้าวขาว โดยทั่วไปข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลอ่อน คนไทยสมัยก่อนใช้วิธีซ้อมหรือตำด้วยมือ จึงเรียกว่า “ข้าวซ้อมมือ” เป็นข้าวกล้องอย่างหนึ่ง มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง มีใยอาหาร ไขมันและวิตามินบี 1 มากกว่าข้าวชนิดอื่น
วิตามินและแร่ธาตุ ในข้าวกล้องจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่าข้าวขาว ที่เห็นได้ชัดคือ ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุแมกนีเซียม ไนอาซิน และวิตามินบี 1
คุณค่าของข้าวกล้อง
ข้าวกล้องมีสารอาหารครบทุกชนิด องค์ประกอบหลักคือ คาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับข้าวชนิดอื่น ๆ
(ดังตาราง) เมื่อเปรียบเทียบข้าวกล้องกับข้าวขาว พบว่า ข้าวกล้องมีใยอาหารสูงกว่าถึง 3 เท่า ส่วนข้าวขาวนั้นมีการสูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์คือโปรตีน ไขมัน ใยอาหารไประหว่างการขัดสี เหลือแต่คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ การขัดสียังทำให้สูญเสียวิตามินและเกลือแร่อีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดิบชนิดต่าง ๆ
สารอาหาร | ปริมาณสารอาหารต่อข้าวดิบ 100 กรัม | |||
ข้าวขาว | ข้าวกล้อง | ข้าวเหนียว | ข้าวมันปู | |
พลังงาน (กิโลแคลอรี) | 351 | 347 | 353 | 347 |
โปรตีน (กรัม) | 6.7 | 7.1 | 6.3 | 5.8 |
ไขมัน (กรัม) | 0.8 | 2.0 | 0.6 | 2.9 |
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) | 79.4 | 75.1 | 80.4 | 72.5 |
ใยอาหาร (กรัม) | 0.7 | 2.1 | 0.8 | 4.0 |
วิตามิน | ||||
วิตามินบี 1 (มก.) | 0.07 | 0.26 | 0.09 | 0.44 |
วิตามินบี 2 (มก.) | 0.02 | 0.04 | 0.03 | 0.18 |
ในอาซิน (มก.) | 1.79 | 5.40 | 1.82 | 2.14 |
เกลือแร่ | ||||
โซเดียม (มก.) | 79 | 84 | – | – |
โพแทสเซียม (มก.) | 121 | 144 | – | – |
แคลเซียม (มก.) | 6 | 9 | 7 | 16 |
ฟอสฟอรัส (มก.) | 195 | 267 | 61 | 120 |
แมกนีเซียม (มก.) | 27 | 60 | – | – |
เหล็ก (มก.) | 1.2 | 1.3 | – | – |
สังกะสี (มก.) | 0.48 | 0.49 | – | – |
ทองแดง (มก.) | 0.14 | 0.11 | – | – |
ขอขอบคุณ lovefarmer.org