คำ อธิบาย รายวิชา อาหาร นานาชาติ

รายวิชานี้สอนโดยอาจารย์ ดร.ภัทรวดี เอียดเต็ม และอาจารย์กมลทิพย์ กรรไพเราะ วันศุกร์ เวลา 13.00-17.00 น.  สอนออนไลน์โดยใช้โปรแกรม google meet เรียน on-site ห้อง 20-807 เรียนปฏิบัติ ณ อาคาร 3 (ห้องแปรรูปอาหารอาลาล) และอาคาร 16 เข้าร่วมกลุ่มตามลิงค์นี้ค่ะ

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตศรีราชา

คำอธิบายรายวิชา03763271การจัดการอาหารท้องถิ่นและนานาชาติ3(3-0-6)Local and International Cuisine Management
ความหมายของอาหารท้องถิ่นและอาหารนานาชาติ ระบบอาหาร แนวคิดการจัดการด้านการอาหารท้องถิ่นและนานาชาติในธุรกิจบริการและการท่องเที่ยว การจัดการขยะและของเสียที่เกิดจากการดำเนินการ สุขอนามัยในการประกอบอาหารและการบริการอาหาร มาตรฐานอาหารและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง การพัฒนารายการอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและสุนทรียภาพในการรับประทานอาหาร การพัฒนาชุมชนด้วยอาหาร การศึกษานอกสถานที่
Meaning of local and international cuisine. Food system. Concept of managing the local and international food in service business and tourism. Garbage and waste management resulting from the operation. Cooking hygiene and food service. Food standards and relevant regulations. Menu development to add value and aesthetic in eating. Community development through food. Field trip required.

งานอาหารนานาชาติ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5

งานอาหารนานาชาติ   2 ชั่วโมง/สัปดาห์  40 ชั่วโมง/ภาคเรียน  1 หน่วยการเรียน

คำอธิบายรายวิชา

     ศึกษาลักษณะอาหารนานาชาติ การชั่ง ตวง คุณสมบัติของเครื่องปรุง เทคนิคการประกอบอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ หลักสุขาภิบาลอาหาร

   ปฎิบัติงานสำรวจความต้องการของตลาดผู้บริโภค และแหล่งวัสดุ ฝึกการชั่ง ตวง ผสม และเทคนิคการประกอบอาหารนานาชนิด สำรวจความต้องการและความนิยมของตลาด เตรียมวัสดุอุปกรณ์ประกอบอาหารนานาชาติที่มีผู้นิยมบริโภค คำนวณค่าใช้จ่าย กำหนดราคาหรือค่าบริการ จัดจำหน่าย

จดบันทึกการปฏิบัติงาน ทำบัญชีรายรับ – รายจ่ายและประเมินผล โดยใช้กระบวนการทำงาน กระบวนการกลุ่ม การแสวงหาความรู้ กระบวนการแก้ปัญหา การจัดการและการอภิปรายเพื่อให้เกิดความรู้ ความเข้าใจ  มีความคิดสร้างสรรค์ สามารถนำเสนอสิ่งที่เรียนรู้ มีความสามารถในการตัดสินใจ แก้ปัญหาการทำงานอย่างมีเหตุผล

      เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจ  รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์  มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย์ สุจริต มีวินัย

ใฝ่เรียนรู้ มีคุณธรรมจริยธรรมและลักษณะนิสัยในการทำงานและมีทักษะเกี่ยวกับการประกอบอาหารนานาชาติ ทำงานด้วยความมุ่งมั่น มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม อยู่อย่างพอเพียง  จัดแสดงผลงานด้วยความชื่นชมและความภาคภูมิใจ