โครง งาน วุ้น กะทิ มะพร้าว อ่อน

บทคัดย่อ

      การจัดทำโครงการครั้งนี้มีวัตถุประสงค์   เพื่อสร้างความสามัคคีในกลุ่มศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นใสและศึกษาการจัดทำโครงงานโดยผ่านรูปแบบของบล็อกในการสาธิตวิธีการทำขนมวุ้นใส

ผลการศึกษาและการจัดทำโครงงานพบว่าการศึกษาเกี่ยวกับขนมวุ้นใสมี ความยากพอสมควร  มีการแบ่งงานกันทำภายในกลุ่มสมาชิกใน

กลุ่มให้ความร่วมมือเป็นอย่างดีมีความรับผิดชอบต่อหน้าที่ของตน

ข้อเสนอแนะ

         การทำงานกลุ่มจะต้องมีความรับผิดชอบและความสามัคคีกันอย่างมาก  เพื่อผลงานจะได้ออกมาสมบูรณ์ที่สุด

กิตติกรรมประกาศ

            โครงงานการงานเรื่อง การทำขนมวุ้นใสเพื่อทดลองหาว่าสูตรการทำขนมวุ้นใสที่อร่อยและไม่ซ้ำกับผู้อื่นโดยได้ รับคำปรึกษาจากอาจารย์วินัยใฝ่มโนธรรมที่ได้รับคำปรึกษาการทโครงงานเรื่องวุ้นใส การทำ   รูปเล่มโครงงาน และได้ คำปรึกษาที่ดี ในการทำขนมวุ้นใสที่อร่อย

                 คณะผู้จัดทำขอขอบคุณทุกท่านที่ได้กล่าวมาในข้างต้นและที่ไม่ได้กล่าวถึงไว้ ณ ที่นี้เป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทำ

25/11/2558

บทนำ

ขนมวุ้นใส

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

    ขนมวุ้น วุ้นเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตวุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า  "อะการ์ ” (agar)  ซึ่งสกัดจากสาหร่ายโดยอาจมี ลักษณะเป็นผง  นอกจากนี้ยังมี ชนิดอื่นๆ  ที่อาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์สาหร่าย  ซึ่งก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกันไป  เช่น  คาร์ราจีแนน (carrageenan)  แซนแทนกัม

(xanthangum)  เป็นต้น 

    วุ้นทำขนมมี  ๒  ชนิด  คือ  ชนิดผงและชนิดเส้น  ชนิดเส้นมีลักษณะคล้ายเชือกฟาง  ขาวใสเส้นยาวแต่ไม่ใช่ชนิด เดียวกับที่ทำแกงจืดวิธีการใช้ก็  คือ  ล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดผงแล้ว เเช่น้ำสักครู่พอให้เส้นพองขึ้นแล้วนำไปเคี่ยว   ส่วนวุ้นชนิดผงลักษณะเป็นผงสีขาวนวล  บรรจุในถุงพร้อมใช้สะดวก   กลุ่มของพวกเรามี ความเร็งเห็นว่า วุ้นนั้นสามารถมาทำขนมง่าย  พ่อแม่  ผู้ปกครองสามารถทำให้ ลูกรับประทานที่บ้านได้โดยไม่ต้องไปหารับประทานที่ร้าน

วัตถุประสงค์

1.   เพื่อให้ทุกคนรู้วีการทำวุ้นใสที่ถูกต้อง

2.   มี ส่วนช่วยลดการไปซื้อขนมนอกบ้าน

3.   ทำให้ คนในครอบครัวมี กิจกรรมในการทำร่วมกันภายใน บ้าน

4.   สาธิตวิธีการทาวุ้นใสให้ผู้ที่สนใจ

5.   สามารถทำเป็นอาชีพได้สำหรับผู้ที่สนใจ

ขอบเขต

1.  เพื่อให้ครอบครัวมีกิจกรรมเสริมพร้อมกัน

2.  การสร้างรายได้เสริม

3.  เรียนรู้การท าขนมวุ้น

ประโยชน์

1. ผู้คนหันมาให้ความสำคัญของการทานขนมรับประทานเอง

2. สามารถทำขนมวุ้นเองได้

3. นำขนมวุ้นใสมาทำขายเป็นอาชีพ เพื่อสร้างรายได้

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

        วุ้น

                 วุ้นสำเร็จ ถ้าท่านเป็นแฟนการ์ตูนทางโทรทัศน์ ตอนเช้าวันหยุดก็คงมีโอกาสได้ ชมโฆษณาขนมปัง ที่มีลักษณะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นวุ้นเหนียวๆ หลายยี่ห้อนอกจากนี้ ในท้องตลอดก็ยังมียี่ห้อที่ยังไม่เคยโฆษณาอีกและยังได้ ทราบว่าบางยี่ห้อก็กำลังเตรียมตัวออกสู่ ตลาดเลยทำให้นึกถึงความนิ ยมของเด็กและวัยรุ่นไทยสมัยใหม่ต่อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ว่ามี มากเพียงไรขนมลักษณะทำนองนี้ก็ไม่แข็งเป็นของใหม่สำหรับคนไทย เพราะเรามีวุ้นกะทิวุ้นมะพร้าวมาเป็นเวลานาน ต่อมาเราได้ รับอิทธิพลจากฝรั่งมากขึ้นก็นิยมบริโภคขนมที่เรียกว่า “เยลลี่ ” ซึ่งหลังจากนำผงสำเร็จรูปมาละลายในน้ำร้อนแล้วต้องใส่ไว้ในตู้เย็นจึงจะแข็งตัวโดยทั่วไปเยลลี่มักแต่งกลิ่นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและหวานนิยมกินเปล่าๆ หรือ กินกับไอศกรีม วุ้นและขนมไทย เก็บไว้อุณหภูมิปกติได้ไม่นานก็จะเน่าเสีย ส่วนเยลลี่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นก็จะละลายหมด

ในกรณี ของขนมเด็กเยลลี่ ที่โฆษณาเป็นของใหม่นี้มี ลักษณะความยืดหยุ่นที่แตกต่างทั้งวุ้นและเยลลี่ที่คนรุ่นเก่าคุ้นเคย และสามารถเก็บได้ นานในอุณหภูมิปกติถ้าดูฉลากจะพบว่าปริมาณน้ำตาลสูงมาก แต่ เมื่อน้ำไปละลายน้ำร้อนตามส่วนแล้วจะมีน้ำตาลเพียงร้อยละ 15 เจลาตินร้อยละ 2

(1) ประเภทโปรตีน

               ปกติมักระบุว่ามีเจลาติน (gelatin) เป็นโปรตีนที่สกัดจากหนังหมู  บรรดานักกินขาหมูพะโล้คงนึกออกเมื่อนำเอาขาหมูที่ตุ๋นไว้ในน้ำผสมซีอิ๊วไปใส่ตู้เย็นน้ำตุ๋นจะแข็งตัวมีลักษณะเป็นวุ้นยืดหยุ่นได้และเมื่อน้ำมาทิ้งไว้ข้างนอกตู้ลักษณะวุ้นจะค่อยๆ ละลายหายไป ปรากฏการณ์ เช่นนี้เหมือนกับเยลลี่ที่ทำกินกับไอศกรีม

(2) ประเภทคาร์โบไฮเดรต

              มีหลายชนิดที่นิยมใช้ แต่ที่คุ้นเคยกันมาก คือ วุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า   “อาการ์ ” (agar) ซึ่งสกัดจากสาหร่ายโดยอาจมีลักษณะเป็นผงนอกจากนี้ยังมีชนิดอื่นๆ ที่อาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์สาหร่ายซึ่งก็มี ชื่อเรียกยากๆ ต่ างกันไป เช่น คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม(xanthangum) เป็นต้น  แป้งบางชนิดก็มี คุณสมบัติ แบบนี้ทั้งเจลาตินและวุ้นอะการ์ เป็นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายใช้ ประโยชน์ ทางโภชนาการไม่ ได้ เลย นอกจากจะช่วงถ่วงท้องได้บ้าง

กฎหมายที่กำหนด

             พระราชบัญญัติอาหารปีพ.ศ. 2522 ได้ กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ ที่มี ลักษณะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นวุ้นซึ่งทำจากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักให้ เป็นอาหารทั่วไปที่ต้องแสดงฉลากโดยให้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า “วุ้นสำเร็จรูป” และ “ขนมเยลลี่ ” โดยให้ ใช้ คำว่า “วุ้นสำเร็จรูป” ในกรณีที่มีน้ำผลไม้ผสมอยู่น้อยกว่าร้อยละ ๑๐ และ /หรือปรุงแต่งด้วยสีกลิ่นและรสส่วนคำว่ า “ขนมเยลลี่ ” ให้ ใช้ เรียกว่าวุ้นสำเร็จรูปที่มีน้ำผลไม้อยู่

               ร้อยละ 10-20 ประกาศเรื่องนี้ให้รวมถึงอาหารประเภทนี้ทั้งชนิดผงแห้งและพร้อมบริโภคด้วย โดยกฎหมายกำหนดให้ ใช้อักษรย่อว่ า “วล” เป็นชื่อผลิตภัณฑ์แต่มีข้อที่น่าแปลกใจสำหรับประกาศฉบับนี้ก็ คือ

               ผลิตภัณฑ์ ประเภทเยลลี่และขนมเด็กดังที่กล่าวมาก็ ถูกจัดไว้ ในกลุ่มนี้โดยใช้ชื่อว่าวุ้นเจลาตินสำเร็จรูปเพราะใช้ เจลาตินเป็นสารให้เกิดวุ้น แต่ วุ้นผงสำเร็จรูปที่มีการเติมรสต่างๆ กลับถูกจัดไว้เป็นอาหารควบคุมเฉพาะประเภทภาชนะปิดสนิท เราก็ เลยงงไปตามกฎหมายอีกแล้ว แต่ เพื่อไม่ ให้ผู้อ่านงงตามไปด้วยก็ขอเก็บวุ้นผงสำเร็จรูปรสต่างๆ ไว้ในการอ่านฉลากครั้งนี้เลยเพราะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทำนองเดียวกัน

วุ้นเจลาตินสำเร็จรูปชนิดผง

              ขนมชนิดนี้รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “เยลลี่ ” ส่วนศัพท์ที่ระบุ ไว้ในหัวข้อเป็นภาษาทางกฎหมายปกติบรรจุในถุงพลาสติกและมีกล่องกระดาษสวมทับอีกชั้นหนึ่ง สารที่ทำให้มีลักษณะวุ้น คือ เจาติน ซึ่งต้อองบริโภคที่อุณหภูมิตู้เย็นมิฉะนั้นจะละลาย (ปกติวุ้นเจลาตินละลายที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส) ถ้าดูตามฉลากจะพบว่ามีปริมาณน้ำตาลสูงมากแต่ เมื่อนำไปละลายน้ำร้อนตามส่วนแล้ว จะมีน้ำตาลเพียงร้อยละ 15 เจลาตินร้อยละ 2 และส่วนใหญ่  คือ น้ำประมาณร้อยละ 80 ขึ้นไปความยืดหยุ่นของเยลลี่เกิดจากโมเลกุลของเจลาตินกักน้ำไว้ภายในเหมือนลูกโป่งใส่น้ำตาม

              กฎหมายให้ระบุข้อความว่า “เด็กควรบริโภคแต่ น้อย” ไว้บนกล่อง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารอาหารอื่นที่มีประโยชน์นอกจากน้ำและน้ำตาล ซึ่งถ้าเด็กบริโภคในปริมาณมากเกินไปจะทำให้ ไม่สามารถกินอาหารชนิดอื่นที่มีประโยชน์ได้ อีกผงวุ้นสำเร็จรูปรสต่างๆ สารที่ทำให้เกิดลักษณะวุ้น คือ วุ้นอะการ์โดยผสมกับน้ำตาลและสารให้กลิ่นรส บรรจุในซองอะลูมินั่มฟอยล์เคลือบพลาสติก เมื่อน้ำผงวุ้นมาละลายในน้ำร้อนและเทใส่พิมพ์ก็จะได้วุ้นที่มีรสชาติต่างๆโดยมีปริมาณวุ้นอะการ์ ประมาณร้อยละ 1 น้ำตาลประมาณร้อยละ15-18 สารให้

            กลิ่นรสและมีน้ำประมาณร้อยละ 80 ขึ้นไปเช่นกัน กลไกการเกิดเป็นวุ้นก็เหมือนกับกรณีลูกโป่งใส่น้ำแต่วุ้นอะการ์จะไม่ ละลายที่อุณหภูมิ ห้องเหมือนวุ้นเจลาติน ส่วนประโยชน์ของโภชนาการก็คล้ายกับวุ้นเจลาติน อย่างไรก็ ตามผลิตภัณฑ์นี้ไม่มี ข้อความที่ระบุว่า “เด็กควบริโภคแต่น้อย

วิธีการดำเนินงาน

อุปกรณ์

1.หม้อต้ม

2.จาน มีด

3.ทัพพี

4.แม่พิมพ์ซิลิโคนรูปต่างๆ

ส่วนผสม

1.ผงวุ้น

2.น้ำเปล่า

3.น้ำตาลทรายขาว

4.ปีโป้

1.ใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย

2.ตามด้วยน้ำตาลทรายขาวคนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย พอเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา

3.หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 2/3 พิมพ์

4.หั่นปีโป้เป็นชิ้นๆใส่ลงไปในแม่พิมพ์

5.แกะออกจากแม่พิมพ์ แล้วสามารถนำมารับประทานหรือใส่กล่องขายได้เลย

ผลการดำเนินงาน

               จากผลการศึกษาโครงงานการงานและเทคโนโลยีเรื่องวุ้นแฟนซีผู้จัดทำได้ผลิตตามขั้นตอนการดำเนินงาน  จนกระทั่งเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน โดยผลการดำเนินงานมี

             รายละเอียดดังนี้

1.   วางแผนเรื่องคิดที่จะทำภายในกลุ่ม

2.   แบ่งหน้าที่ในการทำงาน

3.   รวบรวมข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่จะทำ

4.   ซื้ออุปกรณ์ในการทำขนมวุ้น

5.   ทำขนมวุ้นใสตามขั้นตอนการทำ

6.     ตรวจสอบความถูกต้อง

สรุปผลการดำเนินงานและข้อเสนอแนะ

          ขนมวุ้นใสวุ้นเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต  วุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า "อะการ์ ”  (agar)  ซึ่งสกัดจากสาหร่าย  โดยอาจมี ลักษณะเป็นผงนอกจากนี้ยังมีชนิดอื่นๆ  ที่อื่นอาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์  สาหร่าย  ซึ่งก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกันไป  เช่น  คาร์ราจีแนน  (carrageenan)  แซนแทนกัม(xanthangum) เป็นต้น  วุ้นทำขนมมี  ๒  ชนิด  คือ  ชนิดผงและชนิดเส้น  ชนิดเส้นมีลักษณะคล้ายเชือกฟาง  ขาวใสเส้นยาว  แต่ไม่ใช่ ชนิดเดียวกับที่ทำแกงจืดวิธี การใช้ ก็คือ  ล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดผงแล้วแช่น้ำสักครู่พอให้เส้นพองขึ้น  แล้วนำไปเคี่ยว  ส่วนวุ้นชนิดผงลักษณะเป็นผงสีขาวนวล บรรจุในถุงพร้อมใช้สะดวก นั้นกลุ่มของข้าพเจ้ากระทำดำเนินในการทำโครงงาน  วิชาการงานอาชี พ

             กลุ่มของพวกเรามีความเร็งเห็นว่าวุ้นนั้นสามารถมาทำขนมง่ายพ่อแม่ ผ็ปกครองสามารถทำให้ลูกๆรับประทานที่บ้านได้โดยไม่ต้อง  ไปหารับประทานที่ ร้านและการทำวุ้นใสนี้สามารถนำมาใช้ เป็นการประกอบอาชีพเสริมได้จากการทำวุ้นใสขายนี้ได้

ข้อเสนอแนะ

การทำวุ้นนั้นทำง่ายก็ จริงแต่เราควรตวงน้ำหนักของส่วนผสมให้ดีไม่ งั้นจะเจอปัญหาวุ้นไม่จบตัว หรือวุ้นกระด้างเกินไป

บรรณานุกรม

______.ที่มาและความสำคัญ (ออนไลน์).

______.ขนมวุ้น (ออนไลน์)

______.วุ้นเจลาติน ขนมง่าย ๆ กินตอนไหนก็ใช่ (ออนไลน์)

______.รายการสินค้า (ออนไลน์)

                   แหล่งที่มา://www.baanpimwun.com/store/product.