โพรพิลีน ไกลคอล (Propylene Glycol, PG)
โครงสร้างทางเคมีของ PG
คุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์
- สูตรโมเลกุลคือ
- มวลโมเลกุล (Molecular Weight) คือ 76.095 g/mol
- เป็นสารประเภทแอลกอฮลล์
- ชื่อตามระบบ IUPAC ว่า propane-1,2-diol
- ชื่ออื่น ๆ
- 1,2-dihydroxypropane
- 1,2-propanediol
- methyl glycol
- trimethyl glycol
โพรพิลีน ไกลคอลในอุตสาหกรรม
โพรพิลีน ไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหาร (food additive) สังเคราะห์มีสถานะเป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและรสชาติ มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชกรรม โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (Food and Drug Administration – FDA) กำหนดให้โพรพิลีนไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยและอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหาร โดยทำหน้าที่ได้หลากหลาย เช่น เป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส ถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวทำละลาย (solvent) หรือเจือจางอาหาร เช่น สารแต่งกลิ่นอาหาร เป็นต้น
การประยุกต์ใช้ โพรไพลีน ไกลคอล
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additives) โดยทำหน้าที่เป็น
- สารเคลือบผิว (Glazing Agent)
- สารช่วยทำละลายหรือช่วยพา (Carrier Solvent)
- สารช่วยเก็บความชื้น (Humectant)
- สารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-caking agent) ในอาหารประเภท dried soups หรือ grated cheese
- สารต้านการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant) ซึ่งจะช่วยยืดอายุของอาหาร เนื่องจากช่วยป้องการการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เนื่องจากออกซิเจน
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกชั้นของอาหาร เช่น น้ำมัน น้ำสลัด เป็นต้น
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer) ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้ง Stabilizer และ thickener
ตัวอย่างอาหารที่มีการใช้ PG ได้แก่
- น้ำสลัด (Salad dressing)
- สารแต่งกลิ่นชนิดเหลว (Liquid artificial flavoring)
- ไอศกรีม (Ice cream)
- น้ำตาลเทียม (Artificial sweetener)
- น้ำตาลผง (Icing)
- เครื่องดื่ม (Soft drinks)
- ซุป (Soups)
- ขนมหวาน และ พุดดิ้ง (Puddings and desserts)
- ซอส (Sauces and dips)
อ้างอิง
- Public Health Statement for Propylene Glycol
- Propylene Glycol: Is This Common Food Additive Safe? เป็นผงสีขาวหรือของแข็งเกล็ดที่ไม่ละลายในน้ำสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นเอธานอลเป็นอิมัลชันที่ไม่ใช่ไอออนิก
การใช้งาน:
มีประสิทธิภาพโฟมที่ยอดเยี่ยมอิมัลชันน้ำมันละลายดี
⑴ใช้ในเนยเทียมขนมอบป้องกันไม่ให้ขนมปังและริ้วรอย confect ปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผลของ
⑵เพิ่มไอศกรีมเพิ่มความยืดหยุ่นและรักษารูปทรง
⑶ใช้ในเนยเทียมเพื่อปรับปรุงวิปปิ้งและป้องกันไม่ให้น้ำมัน - น้ำแยกจากกัน
⑷ใช้สำหรับขนมเค้ก, ขนมขบเคี้ยวทอด, ซอสที่ซับซ้อน
วิธีการและปริมาณการใช้: ปริมาณไขมันสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันไขมันและน้ำมันเป็น 10.0g / Kg ปริมาณสูงสุดสำหรับนมผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มแช่แข็งคือ 5.0g / Kg ปริมาณสูงสุดสำหรับเค้กและอาหารทอดคือ 2.0g /กิโลกรัม,
ดัชนีทางเทคนิค:
ค่าความเป็นกรด (คำนวณโดย KOH) / (mg / g) ≤ 4.0
ค่าไอโอดีน (g / 100g) ≤3.0
ฟรีโพรพิลีนไกลคอล w /% ≤ 1.5
ค่า Hydroxide (คำนวณโดย KOH) / (mg / g) ≥65
ค่า Saponification (คำนวณโดย KOH) / (mg / g) 150-190
สบู่ (คำนวณโดยโพแทสเซียม stearate) w /% ≤ 7.0
ปริมาณโมโนเอสเทอร์ทั้งหมด w /% ≥ 40
ส่วนที่ติดไฟ w /% ≤ 0.5
Pb / (mg / kg) ≤ 2
บรรจุภัณฑ์: ถุงสูญญากาศบรรจุถุงด้วยไนโตรเจนภายใน น้ำหนักสุทธิ: 20 กก. / กล่อง (5 กก. / ถุง * 4)
การเก็บรักษาและการขนส่ง: ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำแห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความชื้นและการซีด ห้ามเก็บและขนส่งด้วยวัสดุที่ระเบิดได้ติดไฟหรือเป็นอันตราย อายุการเก็บรักษา 12 เดือน
ในตอนท้ายถ้าคุณต้องการผลิตภัณฑ์นี้หรือคุณต้องการอิมัลชันอาหารโปรดแจ้งให้เราทราบ: foodadditive@yizeliadditive.com